Boeuf bourguignon facile (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 140 g de lardons non fumés, découpés en petits morceaux
02 - 1,1 kg de bœuf (type paleron ou gîte), taillé en morceaux

→ Matières grasses et liants

03 - 30 ml d'huile d'olive extra vierge
04 - 40 g de beurre doux à température ambiante
05 - 30 g de farine de blé classique non blanchie

→ Légumes pour le goût

06 - 1 carotte moyenne, coupée en rondelles
07 - 1 gros oignon haché finement
08 - 2 gousses d’ail écrasées ou râpées

→ Liquides et arômes

09 - 500 ml de vin rouge corsé
10 - 500 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
11 - 45 ml de cognac
12 - 1 feuille de laurier
13 - 1 brindille de thym frais
14 - Poivre noir moulu et sel selon vos goûts

→ Accompagnement et finition

15 - 40 g de beurre doux
16 - 170 g d'oignons grelots blanchis, pelés
17 - 225 g de champignons blancs coupés en quartiers
18 - 30 ml de persil frais finement haché

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 165 °C (325 °F) et positionnez la grille au milieu.
02 - Mélangez le beurre ramolli avec la farine dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez de côté.
03 - Faites bouillir les lardons dans de l’eau quelques minutes, égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
04 - Chauffez une cocotte avec un peu d'huile et faites rissoler les morceaux de bœuf par portions. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez la viande et gardez environ 15 ml de graisse dans la cocotte.
05 - Dans la cocotte encore chaude, faites revenir légèrement les lardons, les morceaux de carotte et l'oignon. Ajoutez l'ail à la fin et remuez pendant une minute.
06 - Incorporez le cognac et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le vin rouge et continuez à cuire pour réduire environ de moitié.
07 - Versez le bouillon dans la cocotte puis incorporez la pâte de beurre tout en fouettant doucement. Faites chauffer jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
08 - Remettez les morceaux de viande et leur jus, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Couvrez et enfournez pour une heure.
09 - Dans une grande poêle, faites sauter les oignons grelots et les champignons dans le beurre à feu vif. Salez, poivrez généreusement.
10 - Ajoutez les champignons et les oignons dans la cocotte. Couvrez à nouveau puis poursuivez la cuisson au four pendant 30 minutes, ou jusque quand la viande est vraiment tendre.
11 - Parsemez de persil haché avant de servir avec du pain grillé, des pommes de terre ou des pâtes larges.

# Notes:

01 - Ce plat réchauffé le lendemain est encore meilleur. Chauffez doucement avant de déguster.

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