Facile maison bourguignon

Ce bœuf bourguignon ultra moelleux, c’est mon plat réconfort dès que les journées fraîchissent. Quand il mijote, le parfum de vin, de lard et de légumes se répand partout, la viande devient presque crémeuse, et l’ambiance à la maison est instantanément cosy.

La première fois que j’ai cuisiné ce bœuf pour mon grand-père, il m’a dit que ça lui rappelait les dimanches à la campagne. Depuis, c’est notre ritual du bonheur.

Les ingrédients

• Paleron ou épaule de bœuf coupé en cubes : ces morceaux ont assez de gras pour devenir super tendres après cuisson, prenez une viande de bonne qualité ça change tout
• Beurre : apporte douceur à la sauce, choisissez-le doux et bien frais
• Farine de blé : sert à lier la sauce tout en lui donnant un petit goût toasté
• Lard fumé épais : parfume tout le plat avec sa touche fumée, choisissez un beau morceau coupé généreusement
• Huile d’olive : elle fait bien dorer la viande et supporte la chaleur
• Oignon : gros et ferme pour une belle base sucrée
• Carotte en dés : adoucit et colore le plat
• Ail : donne du pep’s et du parfum
• Cognac : ajoute un côté chaleureux (si possible artisanal ou français)
• Vin rouge : prenez un rouge corsé comme un Bourgogne ou Côtes du Rhône, votre sauce aura du caractère
• Bouillon de bœuf peu salé : renforce le goût, maison ou artisanal de préférence
• Thym frais et laurier : la petite touche herbacée toujours présente
• Champignons de Paris frais : pour une texture agréable
• Oignons grelots : apportent douceur et raffinement, s’ils sont bien fermes c’est top
• Persil frais haché : pour la note verte au moment du dressage

Étapes faciles

Mélange beurre-farine :

Dans un petit bol, écrasez bien le beurre mou avec la farine, ça doit être lisse. Ce mélange évite les grumeaux dans la sauce. Gardez de côté à température ambiante.

Dé-salage du lard :

Mettez les dés de lard dans une casserole d’eau bouillante et laissez cinq minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ça tempère le goût salé du plat.

Dorage de la viande :

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive, faites revenir la moitié de vos cubes de bœuf pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés. Salez, poivrez, mettez de côté. Faites-le en plusieurs fois pour qu’ils restent juteux.

Préparation des légumes :

Dans la même cocotte, gardez un peu de gras et faites revenir à feu doux l’oignon, la carotte et le lard jusqu’à ce que ça dore légèrement. Ajoutez l’ail, mélangez une minute, juste pour diffuser son parfum.

Déglacer au cognac :

Versez le cognac et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère. Laissez réduire presque à sec, ça concentre toutes les saveurs.

Ajout du vin rouge :

Versez le vin, portez à ébullition pour faire partir l’alcool, puis laissez réduire de moitié. C’est ce qui donne son corps à la sauce.

Bouillon et mélange beurre-farine :

Ajoutez le bouillon, puis incorporez petit à petit le mélange beurre et farine tout en fouettant, jusqu’à ce que ça devienne bien nappant. Faites juste frémir pour épaissir.

Cuisson lente au four :

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez thym et laurier. Couvrez bien, enfournez à 165°C sur la grille du milieu et laissez cuire doucement une heure. La viande va devenir très tendre.

Préparation de la garniture :

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre, puis faites dorer les champignons coupés en deux et les oignons grelots sur feu vif. Salez, poivrez, ça donne un supplément de goût délicieux.

Mise en place finale :

Ajoutez les champignons et oignons dorés dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire encore trente minutes ou plus, en surveillant. La viande doit être fondante-melting.

À table :

Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud avec le persil. Accompagnez à votre goût de pain grillé, pommes vapeur ou grosses pâtes.

Épingler

Le parfum du thym et du laurier, ça me ramène direct en Bourgogne, quand on soulevait la cocotte tous ensemble. On attendait la sauce nappante comme un trésor. C’est ce petit truc qui me fait refaire ce plat chaque année.

Conservation

Garde bien ton bœuf bourguignon trois ou quatre jours au frigo dans une boîte hermétique. Plus tu attends, meilleur c’est. Pour réchauffer sans assécher, fais-le doucement à feu doux. Tu peux aussi congeler en parts, ça passe super bien réchauffé doucement dans une casserole ou au bain-marie.

Alternatives

Pas de paleron sous la main ? Prends de la macreuse ou du gîte, ces morceaux aiment la cuisson longue. Pour le vin, choisis un rouge corsé mais pas trop tannique. Envie d’un twist ? Tente une bière brune pour l’originalité. Pour la garniture, tu peux utiliser des champignons bruns ou des girolles selon la saison.

Façons de servir

C’est délicieux avec de larges pâtes, pommes de terre vapeur ou juste un bon pain de campagne grillé au beurre à tremper dans la sauce. J’adore servir direct dans la cocotte au centre pour que chacun se régale comme il veut.

Petite histoire du plat

Ce classique français, mijoté longtemps, fait partie de la tradition des familles qui le préparaient la veille car il se bonifie avec le temps. Ce plat est la preuve que le mijoté à la française, c’est du partage et de la simplicité pure.

Épingler

Ne sale pas trop vite, la sauce se concentre à la cuisson. Attends la fin pour ajuster.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une viande ultra tendre ?

Choisissez des morceaux adaptés (paleron ou joue), coupez-les en morceaux, et laissez mijoter doucement pour attendrir parfaitement.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain, les saveurs se développant davantage avec le repos.

→ Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Un bon rouge de Bourgogne est classique, mais tout vin sec et équilibré fonctionne très bien aussi.

→ Comment obtenez-vous une sauce épaisse ?

Ajoutez un mélange de beurre et farine en fin de cuisson pour rendre la sauce onctueuse et lisse.

→ Avec quoi le servir ?

Servez-le avec du pain beurré, des tagliatelles fraîches ou même des pommes de terre vapeur.

→ Peut-on remplacer le lard par autre chose ?

Pour un goût fumé similaire, optez pour des petits dés de bacon ou de jambon sec.