Soupe provençale de poisson (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la soupe

01 - Optez pour 800g de filets de poisson à chair blanche (comme du cabillaud ou du merlan)
02 - Deux carottes coupées en fines rondelles
03 - Un poireau finement émincé
04 - Un oignon découpé en petits morceaux
05 - Coupez deux branches de céleri en petits tronçons
06 - Trois gousses d'ail, écrasées avec soin
07 - Une branche de thym frais
08 - Deux feuilles de laurier
09 - Un litre d'eau ou du court-bouillon de poisson
10 - Ajoutez du sel et un peu de poivre à votre goût

→ Préparer l'accompagnement d'aïoli

11 - Deux jaunes d'œufs uniquement
12 - Deux gousses d'ail bien écrasées
13 - Une petite cuillère de moutarde douce
14 - 200 ml d'huile d'olive vierge extra
15 - Une pincée de sel fin

→ Pour la table

16 - Des croûtons dorés au four ou grillés
17 - Un peu de persil frais finement haché

# Instructions:

01 - Faites revenir les légumes (oignon, carottes, céleri, poireau) dans un peu d'huile d'olive. Après environ 5 minutes, ajoutez l'ail, le thym, le laurier et l'eau ou fumet. Laissez mijoter tranquillement pendant 15 minutes.
02 - Faites pocher délicatement les filets de poisson dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite, passez le bouillon au tamis et remettez-le dans la casserole propre.
03 - Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'ail et la moutarde. Versez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse. N'oubliez pas d'ajouter du sel à votre goût.
04 - Ajoutez une petite louche de bouillon chaud à votre aïoli et mélangez bien. Versez ensuite le tout dans la soupe chaude tout en mélangeant doucement, sans porter à ébullition. Remettez les morceaux de poisson, réchauffez encore quelques instants.
05 - Répartissez la soupe dans des bols. Ajoutez quelques croûtons croustillants et saupoudrez de persil frais pour une touche de saveur et de couleur.

# Notes:

01 - Vous pouvez ajouter des fruits de mer pour enrichir le plat
02 - Se conserve bien au frigo durant 48 heures
03 - Pour plus de douceur, ajoutez un peu de crème fraîche

Retour