Porc braisé oignons pâtes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
Environ 1,8 kg de rôti de porc désossé, ficelé
→ Corps de cuisson
02 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 -
1 litre de bouillon fait-maison de volaille
04 -
341 ml de bière blonde artisanale
→ Légumes
05 -
340 g de haricots verts frais, coupés et blanchis
06 -
6 oignons coupés grossièrement
07 -
6 gousses d'ail écrasées puis grossièrement hachées
→ Pâtes et fromage
08 -
454 g de petites pâtes rigatoni
09 -
35 g de parmesan râpé (parmesan de qualité recommandé)
→ Herbes et assaisonnements
10 -
23 g de persil frais finement haché
11 -
Poivre selon le goût
12 -
Sel fin pour ajuster
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 165°C et déplacez la grille au niveau du centre.
02 -
Chauffez 15 ml d'huile dans une grande poêle. Faites revenir le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajoutez un peu de sel et du poivre, puis dégraissez légèrement la poêle. Versez 125 ml de bouillon pour déglacer, et mettez de côté.
03 -
Dans une grande cocotte sur feu moyen, faites revenir les oignons et l’ail hachés dans 45 ml d'huile d'olive, environ 10 minutes. Montez le feu et caramélisez-les légèrement tout en remuant de temps en temps.
04 -
Arrosez les légumes avec la bière, puis remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le reste de bouillon, appliquez sel et poivre. Portez à ébullition doucement.
05 -
Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour environ 4 heures. Retournez le porc une ou deux fois jusqu'à ce qu'il soit tendre au point de se défaire avec une fourchette. Sortez précautionneusement le rôti, enlevez la ficelle et gardez-le au chaud.
06 -
Pendant que le porc cuit, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles restent fermes sous la dent. Égouttez-les.
07 -
Ajoutez les haricots verts blanchis et les pâtes dans la cocotte. Chauffez doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que les pâtes soient tendres mais pas trop molles. Mélangez le parmesan râpé et le persil, ajustez l'assaisonnement. Remettez le porc au milieu avant de servir.
# Notes:
01 -
Vous pouvez cuire la viande 1 ou 2 jours en avance. En revanche, incorporez les pâtes uniquement au moment de servir pour conserver leur fermeté. La viande se congèle très bien.