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Ce mijoté de porc ultra tendre avec des rigatonis et des oignons caramélisés a vraiment le chic pour rassembler petits et grands. La viande est super moelleuse et les pâtes plongées dans la sauce à l’oignon sont un vrai bonheur. J’adore préparer ce plat généreux pour les grandes occasions ou juste pour réchauffer les soirées froides.
J’ai créé cette version un soir de neige inattendue et depuis c’est devenu le plat incontournable de chaque hiver. Rien qu’en sentir les oignons dorer ça me ramène à ces moments douillets.
Ingrédients
- Échine ou épaule de porc désossée et ficelée : pour une viande très tendre pensez à choisir un morceau bien persillé le goût sera top
- Huile d’olive : pour bien faire revenir et lier les saveurs prenez-la vierge extra si possible
- Bouillon de volaille : la base de la sauce c'est bien meilleur maison ou prenez un bouillon peu salé
- Oignons émincés : ils donnent tout ce côté doux et sucré les jaunes tiennent bien à la cuisson
- Ail émincé : pour révéler les arômes choisissez-le bien frais pour plus de goût
- Bière blonde : ça donne une profondeur de dingue préférez une bière artisanale pas trop amère
- Rigatonis : les pâtes gardent bien la sauce et cuisent sans se casser prenez du blé dur pour une bonne tenue
- Haricots verts : ça ajoute une touche croquante prenez-les bien frais et verts
- Parmesan râpé : relève et lie le tout râpez-le juste avant de servir pour profiter de tous les arômes choisissez un bon Parmigiano
- Persil plat haché : tout simplement pour la touche verdure en fin de plat prenez-le frais pour le parfum
- Sel et poivre : pour rehausser tous les goûts mettez-en à votre goût sans en abuser
Déroulé détaillé
- Dorer la viande
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle puis faites bien colorer le rôti de porc sur toutes les faces ça aide à garder le jus et à avoir du goût salez et poivrez pendant la cuisson enlevez le surplus de gras mais gardez bien la poêle pour plus tard
- Déglacer la poêle
- Versez un peu de bouillon dans la poêle encore chaude et grattez tout le bon goût collé au fond mettez ce jus de côté
- Préparer la garniture
- Dans une cocotte, mettez le reste d’huile et faites revenir oignons et ail tout doux environ dix minutes il faut qu’ils soient transparents et commencent à dorer augmentez un peu le feu pour bien caraméliser sans brûler mélangez bien
- Assembler le tout
- Versez la bière pour décrocher les sucs dans la cocotte ajoutez ensuite la viande remise de la poêle et le reste de bouillon assaisonnez remontez à petite ébullition
- Cuisson douce au four
- Couvrez et laissez cuire au four à chaleur douce au moins quatre heures pensez à retourner la viande une à deux fois ajoutez un peu d’eau si ça réduit trop la viande est parfaite dès qu’elle se détache toute seule à la fourchette
- Gérer les accompagnements
- Quand la viande approche de la fin faites cuire les rigatonis dans une grande eau salée gardez-les un peu fermes égouttez sans rincer
- Tout réunir et servir
- Sortez le rôti, coupez-lui la ficelle, gardez-le au chaud. Ajoutez les pâtes et les haricots verts dans la sauce et laissez réchauffer quelques minutes pour qu’elles absorbent bien. Complétez avec du parmesan fraîchement râpé et du persil ajuste l’assaisonnement mettez le porc au-dessus avant de passer à table
Dans ma famille mon père réclamait toujours ce plat quand on se retrouvait tous. C’est devenu synonyme de moments chaleureux et de souvenirs inoubliables autour de la table.
Conservation
Le porc mijoté se garde sans souci trois jours au frigo dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à la casserole ou au four avec juste un peu d’eau ou de bouillon pour qu’il reste moelleux. Les pâtes boivent la sauce alors gardez un peu de jus de côté pour ajuster au moment de réchauffer.
Substituts simples
Pas d’épaule de porc ? Un jarret ou même un filet mignon font très bien l’affaire si vous voulez moins de gras. Pas de bière ? Du cidre doux apporte une touche fruitée sympa. Pour les pâtes, penne ou fusilloni conviennent aussi. Et côté légumes, alternez avec des petits pois ou du brocoli selon la saison ou l’envie.
Comment servir
Pour accompagner, rien ne vaut un bon pain bien croustillant à tremper dans la sauce. Une salade verte bien acidulée rafraîchit le plat généreux. Chacun se sert à sa guise autour de la table. Pour la boisson, un rouge léger et fruité comme un Côtes du Rhône est juste parfait.
Petite histoire
Le porc mijoté fait partie des bons vieux plats familiaux ici en France énormément de régions le mettent à l’honneur. C’est le repas qui met tout le monde d’accord son côté simple avec la cuisson longue rappelle des souvenirs d’enfance. L’association des pâtes et du fromage a de jolies racines italiennes. Et pour la touche lyonnaise, la générosité des oignons caramélisés c’est tout un symbole.
Succès assuré pour tous les grands repas testez réchauffé, c’est encore meilleur ! Voilà la preuve d’un plat mijoté comme il faut.
Questions fréquentes
- Quel morceau de porc privilégier ?
Favorisez l’échine ou l’épaule, idéale pour des cuissons lentes et tendres.
- Puis-je préparer ce plat d’avance ?
Complètement ! Préparez la viande à l’avance et ajoutez les pâtes au dernier moment pour une consistance parfaite.
- Les oignons caramélisés, comment les réussir ?
Faites chauffer doucement, remuez souvent, puis poussez la chaleur pour obtenir une couleur dorée parfaite.
- Quelle bière est idéale ?
Optez pour une blonde légère, elle soulignera les arômes sans les dominer.
- Une astuce pour le service ?
Mettez le porc au centre, entourez avec pâtes et légumes, terminez par du parmesan et une touche herbacée.
