pommes amandes moelleuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brioche moelleuse

01 - 500 g de farine de type 45
02 - 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
03 - 60 g de sucre en poudre
04 - 3 œufs moyens
05 - 100 ml de lait tiède, entier
06 - 120 g de beurre doux à température ambiante
07 - Une pincée de sel fin
08 - 1 jaune d'œuf pour donner une belle couleur

→ Fourrage

09 - 50 g de beurre doux ramolli
10 - 50 g de sucre blanc
11 - 50 g d’amandes moulues
12 - 1 œuf, battu
13 - 3 pommes fraîches (type Golden ou Pink Lady)
14 - 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
15 - 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots
16 - 5 g de farine si besoin

# Instructions:

01 - Mélangez la levure dans le lait tiède, puis laissez reposer environ 10 minutes.
02 - Dans un saladier ou un robot, mélangez le sel, la farine et le sucre. Versez ensuite le mélange de lait et levure. Ajoutez les œufs, puis commencez à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple et lisse.
03 - Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux tout en pétrissant. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, environ 15 minutes.
04 - Roulez la pâte en boule, couvrez avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
05 - Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné pour enlever l’air. Divisez en parts égales et formez des boules. Faites un léger creux au centre de chaque boule.
06 - Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une texture molle, mélangez-le avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, incorporez l’œuf et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour épaissir.
07 - Ajoutez une cuillerée de crème d’amandes dans chaque creux, puis disposez les boules dans un moule bien beurré. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.
08 - Avec un pinceau, appliquez délicatement un mélange de jaune d'œuf et une goutte d’eau sur les boules. Ajoutez finement des lamelles de pommes par-dessus et parsemez d'amandes effilées.
09 - Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Les brioches doivent être bien dorées.
10 - Quand elles sont encore chaudes, badigeonnez-les avec de la gelée d'abricots légèrement chauffée pour leur donner de l'éclat. Laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.

# Notes:

01 - Le lait ne doit pas être trop chaud pour éviter de tuer la levure. Utilisez aussi du beurre bien ramolli, pas fondu.

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