Moelleuses pommes amandes

Ces petites brioches aux pommes et amandes apportent une vraie touche sucrée à n’importe quel goûter ou petit déj tranquille. La mie reste toute tendre et la crème d’amande légère se marie à la fraîcheur des pommes en morceaux. Tout le monde à la maison les attend dès que les pommes font leur retour.

Ça me rappelle quand j’étais petit et que ma mère sortait ces brioches du four le dimanche. Toute la maison sentait le sucre et ça donnait envie de tout lâcher pour partager ce moment.

Ingrédients

• Farine T45 : pour avoir une mie bien légère, prenez une farine à pain pour un super résultat.
• Levure boulangère (fraîche ou sèche) : pour faire lever la pâte, privilégiez la fraîche si vous en trouvez et checkez bien la date.
• Sucre : il donne de la douceur et aide la levure, blanc ou blond ça va très bien.
• Sel : booste la saveur, mettez-le sans toucher la levure directe.
• Œufs : rendent la pâte plus aérée, prenez-les extra frais si possible.
• Lait tiédi : parfait pour réveiller la levure, le lait entier donne encore plus de goût.
• Beurre doux très mou : rend la pâte légère et gourmande, choisissez-en un bon, bien pommade.
• Jaune d’œuf : pour une dorure incroyable qui donne envie de croquer.
• Beurre doux dans la crème d’amande : donne ce côté crémeux qu’on adore.
• Poudre d’amande : elle se fond bien et donne toute la douceur, prenez-la fraîche si vous pouvez.
• Pommes : amènent du croquant et de l’acidité, préférez des golden ou gala pour leur tenue.
• Amandes effilées : pour une touche croustillante, juste grillées comme il faut.
• Confiture d’abricot : pour donner une belle brillance sucrée à la sortie du four.

Déroulé facile

Démarrage de la levure :

Mélangez la levure et le lait tiède dans un petit bol et attendez dix minutes, la levure va faire des bulles, là vous savez qu’elle est activée.

Pétrissage :

Dans votre robot ou un grand saladier, versez farine, sucre et sel. Creusez un trou, ajoutez œufs et le lait avec la levure. Pétrissez moyen ou à la main dix minutes, la pâte doit devenir élastique et se décoller des bords.

Ajout du beurre :

Mettez le beurre en petits bouts et continuez à pétrir dix à quinze minutes. La pâte devient douce, brillante et ne colle plus.

Première levée :

Faites une boule, posez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon. Laissez gonfler deux heures, il faut que ça double de volume.

Façonnage :

Pointez la pâte du poing pour chasser l’air, coupez-la en parts égales et roulez-les en boules. Faites un creux dessus, c’est là que la crème va aller.

Crème d’amande :

Travaillez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et la poudre d’amande. Mélangez puis terminez avec un œuf pour une crème bien lisse. Si ça vous semble liquide, ajoutez un chouïa de farine.

Garnissage :

Remplissez chaque creux d’une bonne dose de crème. Mettez le tout dans un plat beurré, couvrez, laissez gonfler encore une heure.

Cuisson :

Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, posez des pommes fines et parsemez d’amandes effilées. Mettez au four à cent quatre-vingts degrés pour vingt-cinq à trente minutes, il faut que ça soit doré et gonflé.

Finition brillante :

Dès que c’est cuit, chauffez la confiture d’abricot avec un peu d’eau et appliquez au pinceau sur les brioches chaudes, ça va les rendre brillantes et terriblement appétissantes. Laissez refroidir sur une grille avant de croquer dedan

Épingler

Ça marche super bien aussi avec la poire ou l’abricot quand c’est la saison. La crème d’amande, c’est vraiment ce qui fait tout. Elle se marie trop bien à la pomme pour un moment hyper gourmand. Les enfants adorent m’aider surtout pour mettre les pommes dessus à leur façon.

Conservation

Une fois refroidies, gardez-les dans une boîte fermée à température ambiante pour deux jours maxi. Pour qu’elles restent top, pensez à les congeler, bien enveloppées, et passez-les quelques minutes au four pour leur redonner leur douceur. Évitez le frigo sinon elles deviennent sèches.

Remplacements possibles

Poires ou abricots peuvent remplacer les pommes sans problème, c’est top aussi. Pas d’amandes ? Prenez de la poudre de noisette dans la crème. Pour une version sans lait, remplacez le beurre et le lait par des versions végétales, ça marche pareil.

Idées de service

Servez-les encore tièdes au petit déj ou à l’heure du goûter, elles se mangent super bien avec un peu de caramel au beurre salé ou juste un bon thé. Pour une fête, ajoutez un peu de zeste d’orange confite avant la cuisson.

Anecdote gourmande

La brioche, ça reste un symbole de partage en France, surtout les jours de fête ou le week-end. Avec pommes et crème d’amande, on dépoussière un peu la tradition et ça fait toujours plaisir autour de la table.

Épingler

Attendez qu’elles soient bien froides pour goûter, c’est encore meilleur, la mie devient hyper tendre et parfumée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte bien légère ?

Une mie bien filante s’obtient avec un long pétrissage et une levée tranquille à température ambiante.

→ Peut-on utiliser autre chose que de l’amande ?

Essayez la poudre de noisette pour apporter une nouvelle touche de saveur.

→ Quelles pommes choisir pour cette brioche ?

Utilisez des variétés un peu acidulées comme la Granny Smith ou la Gala pour équilibrer la douceur de la garniture.

→ Comment donner une belle finition brillante ?

Une fine couche de confiture d’abricots tiédie et légèrement diluée leur donnera un superbe éclat.

→ Quel est le moment parfait pour savourer ces brioches ?

Savourez-les tièdes ou à température ambiante au goûter ou dès le petit réveil.