Burrito chorizo œufs terre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et épices

01 - 450 g de petites pommes de terre jaunes ou rouges coupées en dés d'environ 1 cm
02 - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillérée à café de paprika doux fumé
04 - 1/2 cuillérée à café d'ail en poudre
05 - Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
06 - 1 cuillérée à café de gros sel divisé

→ Fromages et protéines

07 - 450 g de merguez (ou chorizo doux, si besoin)
08 - 12 œufs moyens battus légèrement
09 - 90 g de fromage râpé Monterey Jack ou Gouda
10 - 60 g de cheddar bien râpé

→ Tortillas et accompagnements

11 - 6 grandes tortillas au blé classique ou sans gluten (comme celles de type Siete)
12 - Coriandre ou persil frais haché au choix

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C. Étalez les pommes de terre en un seul niveau sur une plaque avec bordure. Versez l'huile d'olive, saupoudrez de paprika, ail, poivre et 1/2 cuillérée à café de gros sel. Faites-les dorer au four entre 30 et 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et croustillantes.
02 - Pendant ce temps, faites cuire la merguez dans une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez-la tout en cuisant pour une texture homogène, jusqu'à disparition complète des parties crues. Transférez la viande sur une assiette avec papier absorbant. Gardez une cuillérée à soupe du jus de cuisson dans la poêle.
03 - Diminuez le feu à moyen-doux et versez les œufs battus dans la poêle chaude. Incorporez la deuxième portion de gros sel, et un twist de poivre si vous aimez. Après 1 minute, lorsque le bas commence à prendre, mélangez délicatement pour que le reste de l'œuf n'apprenne pas trop vite. Versez les deux fromages râpés et laissez fondre doucement en 1 ou 2 minutes de cuisson supplémentaires. Éteignez dès qu'ils sont crémeux.
04 - Réchauffez chaque tortilla 15-20 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Posez une couche de fromage Monterey Jack, ensuite mettez les pommes de terre rôties dorées, ajoutez les œufs légèrement cuits et terminez avec la viande. Parsemez un peu de coriandre hachée au-dessus. Roulez en pliant bien les bords pour maintenir la garniture, puis enveloppez de papier aluminium.
05 - Déposez les burritos emballés dans un four préchauffé à 220 °C pour environ 8 à 10 minutes. Servez aussitôt, idéalement avec une sauce relevée ou un peu de crème fraîche à côté.
06 - Pour une conservation, entourez chaque burrito d’un papier aluminium et stockez-les dans un sac congélation. Lorsque vous voulez les cuire directement congelés, mettez-les au four, emballés, à 220 °C pour environ 20 minutes. Si réchauffés au micro-ondes, retirez leur aluminium et passez-les entre 1 ou 2 minutes.

# Notes:

01 - Adaptez avec des tortillas sans gluten pour des régimes spécifiques.

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