Canard Poivre Vert (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 350 g de magret de canard

→ Sauce au poivre vert

02 - 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
03 - Une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu
04 - 2 petites cuillères de poivre vert marinés
05 - 150 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses)

→ Finition

06 - Quelques brins de persil frais haché (optionnel)

# Instructions:

01 - Avant de cuire, laissez le magret hors du frigo pendant 30 minutes pour qu’il revienne à température ambiante. Avec un couteau pointu, découpez des quadrillages sur la peau sans toucher la chair. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés.
02 - Mettez le magret côté peau dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse. Faites chauffer à feu moyen, laissez fondre doucement la graisse jusqu’à ce que la peau soit dorée (environ 6 à 8 min). Retournez, poursuivez 3 à 5 minutes selon vos goûts pour la cuisson. Placez la viande sous un papier aluminium pour qu’elle se repose.
03 - Enlevez l’excès de graisse de la poêle, en gardant une cuillère à soupe. Hors du feu, versez le cognac ou l’armagnac pour déglacer la poêle. Écrasez un peu le poivre vert, ajoutez-le avec la crème liquide. Faites chauffer doucement pendant 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement. Ajustez le sel si besoin.
04 - Découpez le magret en tranches épaisses. Ajoutez une bonne quantité de sauce au poivre vert par-dessus, et, pour la touche finale, parsemez de persil frais si vous aimez.

# Notes:

01 - Laisser reposer le magret couvert d’aluminium permet de préserver son jus et d’assurer une texture tendre.

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