Canard Poivre Vert

Le magret de canard avec sauce au poivre vert, c’est l’option chic qui bluffe tout le monde et qui se prépare super facilement. J’adore sortir ce plat quand j’ai envie d’un peu d’élégance sans passer la soirée aux fourneaux. La sauce crémeuse au poivre, c’est vraiment le petit plus qui fait fondre de plaisir chaque bouchée de canard.

La première fois que j’ai tenté cette assiette, c’était pour un anniversaire en plein hiver. Depuis, c’est devenu notre plat chic pour les grandes occasions ou quand on veut se régaler sans stress.

Ingrédients indispensables

• Magret de canard : comptez environ trois cent cinquante grammes par magret, c’est la star du repas ; choisissez-le bien épais et coloré pour le meilleur résultat
• Poivre vert en saumure : il relève la sauce, préférez-le bien vert et ferme
• Crème entière liquide : c’est la clé pour une sauce veloutée ; prenez une crème à trente pourcent de matières grasses
• Cognac ou armagnac : parfait pour déglacer et booster les saveurs de la sauce, choisissez un alcool français, même simple fait l’affaire
• Sel fin et poivre fraîchement moulu : pour l’assaisonnement, privilégiez du sel pas trop grossier et du poivre fraîchement concassé
• Persil frais ciselé (en option) : apporte du peps et de la couleur à l’assiette

Déroulé savoureux

Préparez le magret

Sortez le magret du frigo et laissez-le poser trente minutes sur le plan de travail, il cuira mieux. Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entamer la viande. Salez et poivrez chaque face à votre goût.

Cuire le magret

Mettez le magret côté peau dans une poêle froide sans gras ajouté, la graisse va fondre toute seule. Mettez à chauffer sur feu moyen, laissez cuire six à huit minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Ne mettez pas fort, la peau brûlerait. Retournez le magret et poursuivez la cuisson trois à cinq minutes selon votre préférence de cuisson. Laissez reposer la viande sous une feuille d’alu pour qu’elle garde tout son jus.

Faire la sauce

Jetez presque toute la graisse, gardez juste une cuillère à soupe dans la poêle, c’est ce qui donnera du goût. Hors du feu, versez le cognac ou l’armagnac, ça va décoller les sucs et parfumer la sauce. Ajoutez le poivre vert, légèrement écrasé à la main pour qu’il libère tout son parfum. Ajoutez la crème liquide, réchauffez à feu doux trois à cinq minutes jusqu’à obtenir une belle consistance. Goûtez, rectifiez en sel si besoin mais le poivre vert donne déjà du caractère.

Servez

Coupez le magret en tranches assez épaisses, il restera tendre. Posez les tranches sur l’assiette, nappez généreusement de sauce, terminez si vous voulez par un peu de persil frais pour la couleur.

Épingler

Ici, j’adore le peps du poivre vert. Il relève la viande sans masquer du tout sa tendresse. J’ai cuisiné cette sauce pour la famille au réveillon, tout le monde en a repris tellement c’était bon. Impossible de s’en lasser : elle plaît à tous les coups.

Garde au frais

Un magret cuit se garde deux jours au frigo dans une boîte avec couvercle. Évitez de verser la sauce dessus avant de ranger, ça sera meilleur si vous l’ajoutez au dernier moment. Réchauffez tout doucement à la poêle, ça garde la viande tendre comme il faut.

Alternatives

On peut choisir de la crème légère si on veut faire un peu plus léger, mais la sauce sera moins crémeuse. Pas de cognac ? Un trait de madère fait le job, c’est aussi très parfumé. Pour le poivre, le noir en grains concassé marche aussi, mais le résultat est plus piquant et moins frais.

À accompagner

Chez moi, c’est purée maison pleine de beurre ou gratin dauphinois pour accompagner ce plat. Les petits légumes rôtis comme les carottes ou panais, c’est top aussi. Et surtout, du bon pain frais pour saucer : c’est juste incontournable.

Histoire gourmande du magret

Le magret, c’est l’incontournable du Sud-Ouest. Il représente toute la convivialité et la gourmandise de cette région. La sauce au poivre vert, c’est la petite touche chic façon bistrot de Paris qui twiste ce plat classique sans le trahir.

Épingler

Lancez-vous avec ce grand classique qui invite la gourmandise à table. Ça montre à quel point la cuisine maison, simple et généreuse, c’est un vrai bonheur à partager.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une belle peau croquante sur le magret ?

Placez le magret côté peau dans une poêle froide, chauffez doucement pour faire fondre la graisse jusqu'à obtenir un bel aspect doré.

→ Quel poivre vert est le plus adapté ?

Le poivre vert en saumure est parfait pour apporter une saveur équilibrée et délicate.

→ Peut-on faire une sauce sans cognac ?

Bien sûr, un armagnac est une bonne option, ou simplement un bouillon pour une version sans alcool.

→ Comment savoir si le magret est bien reposé ?

Laissez-le reposer 5 minutes sous un papier alu, il gardera ses jus et sa tendreté.

→ Quel accompagnement choisir avec ce plat ?

Des gratins ou pommes de terre sautées s’accordent à merveille avec ce magret et sa sauce.