Cantal poires burger

Avec son goût profond qui rappelle la forêt sans jamais tomber dans le sucré, ce burger pleine saison fait sensation quand on veut marquer les esprits autour d’une table ou se chouchouter un dimanche à la maison. On croque dans des champignons poêlés bien fermes, la poire doucement caramélisée, des noisettes toastées, un bon fromage coulant et une sauce noisette maison qui change tout. On sent l’automne à chaque bouchée, les sous-bois et la générosité du moment.

J’ai sorti ce burger un soir de pluie d’octobre, histoire de casser la routine. Depuis, c’est le plat qui revient sans cesse pour mes soirées d’automne. Mes enfants oublient illico le mauvaix temps, c’est devenu notre rituel préféré.

Ingrédients

• Steaks hachés : Misé sur une viande de bœuf top qualité, c’est là que réside le moelleux
• Pains à burger : Chouchoutez-vous avec des buns artisanaux moelleux, parfaits pour garder les saveurs sans se détremper
• Fromage : Prendre du Cantal ou du Laguiole pour leur caractère, coupés directement à la crémerie
• Roquette : Pour la touche de fraîcheur et de pep’s, bien croquante c’est le top
• Poires : Des fruits mûrs mais fermes, pas besoin qu’elles se délitent à la cuisson
• Eau : Sert de base pour cuire les poires tout en douceur
• Vinaigre de vin blanc : Réveille le goût de la poire pochée
• Cassonade : Adoucit tout en parfumant la poire et le vinaigre
• Bâton de cannelle : Ajoute un parfum chaud et épicé juste ce qu’il faut
• Sirop de poire : Pour accentuer la note fruitée
• Noisettes : Optez pour les entières, à concasser juste avant d’utiliser pour garder le croquant
• Beurre : Tout dore mieux avec, sans alourdir les saveurs
• Oignon doux des Cévennes : Idéal pour un croustillant sucré et doux
• Farine : Permet d’obtenir des oignons encore plus croustillants
• Paprika fumé : Apporte une pointe fumée, si possible en version intense
• Huile de friture : Prenez une huile neutre, histoire de ne pas couvrir les saveurs
• Échalotes : Choisissez-les bien fermes pour garder tout leur parfum
• Huile plus beurre : Combo parfait pour dorer les champignons
• Vin blanc sec : À privilégier, il relève tout sans prendre le dessus
• Champignons : Cèpes ou girolles si vous trouvez, sinon champignons de Paris fermes, mais frais surtout
• Branche de romarin : Pour envelopper les champignons de son parfum subtil
• Jaune d’œuf frais : Indispensable pour monter une belle mayo maison
• Moutarde : Pour lier la mayo, choisissez une bonne moutarde à l’ancienne
• Jus de citron : Pressé minute pour apporter du pep’s
• Huile de noisette : À utiliser telle quelle pour la mayonnaise
• Sel et poivre : À moudre juste avant pour relever le tout

Déroulé complet

Pochage des poires :

Épluche et coupe les poires en tranches. Fais chauffer de l’eau avec vinaigre, cassonade, sirop de poire et cannelle. Verse ce liquide chaud sur les tranches et laisse-les s’imprégner. Garde les poires dans ce jus jusqu’au moment du montage.

Torréfaction des noisettes :

Fais revenir les noisettes concassées dans un peu de beurre à la poêle. Quand ça sent bon et que c’est doré, réserve sur une assiette pour qu’elles refroidissent.

Oignons crispy :

Émince finement l’oignon doux. Roule chaque morceau dans farine et paprika. Plonge dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Pose sur du papier absorbant pour garder le croquant.

Préparation échalotes et champignons :

Fais revenir les échalotes en lamelles dans un mélange beurre-huile. Quand elles sont translucides, verse un peu de vin blanc et laisse doucement réduire presque à sec. Mets de côté.

Cuisson des champignons :

Émince les champignons lavés puis fais revenir dans la même poêle avec une branche de romarin, dix minutes environ. Remue souvent pour que ça n’attache pas ni ne rende trop d’eau. En fin, ajoute les échalotes et mélange bien. Laisse reposer à température ambiante.

Mayonnaise maison :

Monte la mayo : jaune d’œuf, moutarde, un filet de citron. Ajoute l’huile de noisette petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme. Sale et poivre selon tes envies.

Cuisson et montage :

Fais dorer les buns à la poêle avec un peu de beurre pour qu’ils soient chauds et juste croustillants. Pendant, cuis les steaks trois minutes par face, puis sale et poivre. Retourne et pose le fromage dessus, attends qu’il fonde doucement.

Assemblage :

Sur le pain du bas, mets une cuillère de mayo, puis les champignons aux échalotes, ensuite le steak chaud garni de fromage. Sur le pain du dessus, encore mayo, noisettes grillées, oignons croustillants, touche finale de roquette. Referme vite et sers tant que c’est tout chaud.

Dégustation :

Mange ce burger d’automne tant qu’il est encore tiède, c’est comme ça que c’est le mieux.

Épingler

La noisette grillée me ramène direct aux balades en forêt avec mes enfants où on en ramassait plein les poches. Cette touche, c’est notre petit bonheur maison. Le Laguiole fondu sur un steak tout chaud, je peux pas y résister !

Garder au mieux

Dégustez-le direct, mais les ingrédients peuvent s’anticiper. Les oignons croustillants se gardent deux jours dans une boîte hermétique au sec. Les champignons avec échalotes tiennent un jour au frigo. La mayonnaise noisette reste nickel un jour en pot fermé au frais. Les poires peuvent attendre en sirop deux jours aussi au frais.

Astuces remplacement

Pas de cèpes ou girolles ? Prends des champignons bruns ou portobello, ils restent bien fermes. L’huile d’olive remplace très bien l’huile de noisette pour la mayo. Pour un fromage plus corsé, un bon bleu d’Auvergne ou un fromage de brebis fait l’affaire. Pas de poire ? Opte pour une pomme verte acidulée.

Envies d’accompagnement

Sers ce burger avec des frites de patate douce ou une salade bien croquante. Pour pousser le côté automne à fond, commence le repas avec un velouté de potimarron ou accompagne d’une bière ambrée artisanale. Mets un peu de mayo noisette sur la table, tout le monde viendra y piocher.

Petit clin d’œil et histoire

Ce burger, c’est un vrai hommage à l’automne et à nos beaux produits locaux. Il me fait penser aux cueillettes de champignons, marchés d’automne et repas en famille. Chaque ingrédient a son histoire : la poire douce, l’oignon croustillant… Résultat, un plat qui sent bon les sous-bois à partager, bien plus qu'un simple burger.

Épingler

Ce burger d’automne réchauffe tout le monde aussi bien le cœur que les papilles. Il se partage sans compter, en famille ou entre amis !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien préparer des poires pochées ?

Plongez des tranches de poire dans un sirop sucré avec de la cannelle, un soupçon de vinaigre, et laissez-les mariner après ébullition pour intensifier les saveurs.

→ Quel fromage se marie le mieux avec ce plat ?

Le cantal, le Laguiole ou un autre fromage ferme et goûteux donneront une belle texture fondante et un goût raffiné.

→ Comment faire des oignons frits croustillants ?

Passez des rondelles d’oignon dans un mélange farineux épicé, faites-les frire dans de l’huile chaude, puis égouttez-les bien pour un résultat parfait.

→ Par quoi remplacer les champignons mentionnés ?

Girolles, cèpes, ou tout champignon saisonnier conviennent et peuvent être simplement poêlés avec du romarin.

→ Quelle est l’utilité de l’huile de noisette dans la sauce ?

Elle donne à la mayonnaise une saveur douce et légèrement grillée, qui complète les noisettes torréfiées présentes dans le plat.