Cantal poires burger (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits laitiers et viande

01 - 4 morceaux de viande de bœuf hachée
02 - 4 lamelles de fromage type Comté ou Saint-Nectaire

→ Pain et boulangerie

03 - 4 petits pains burger

→ Produits frais

04 - Une poignée de roquette
05 - 2 poires bien mûres
06 - Un gros oignon doux
07 - 400 g de fines échalotes
08 - 400 g de champignons frais variés (comme girolles ou pleurotes)
09 - Un brin de romarin

→ Épices, sauces et autres

10 - 150 g de vinaigre blanc
11 - 75 g de sucre roux
12 - Un bâton de cannelle
13 - Une cuillère à soupe de sirop de poires
14 - Deux cuillères à soupe de noisettes entières
15 - Beurre doux non salé
16 - 50 g de farine
17 - Une cuillère à café de paprika fumé
18 - Huile pour friture
19 - Un mélange d'huile neutre et beurre
20 - Deux cuillères à soupe de vin blanc
21 - Un jaune d’œuf
22 - Une cuillère de moutarde
23 - Un filet de jus de citron
24 - 200 ml d'huile de noisette
25 - Du sel fin
26 - Poivre fraîchement moulu
27 - 300 ml d'eau

# Instructions:

01 - Coupez les poires en deux, retirez les pépins, puis tranchez-les finement. Chauffez dans une petite casserole l’eau avec le vinaigre blanc, la cannelle, le sucre roux et le sirop de poires. Arrosez les morceaux de poires de ce liquide brûlant et laissez-les absorber avant utilisation.
02 - Hachez grossièrement les noisettes. Mettez une petite quantité de beurre dans une poêle chaude, versez les noisettes et faites-les dorer lentement. Transférez dans un bol une fois bien dorées.
03 - Coupez en fines rondelles l’oignon doux. Mélangez la farine avec du paprika. Passez les rondelles dans ce mélange avant de les frire rapidement dans de l’huile chaude. Égouttez les oignons dorés sur du papier absorbant.
04 - Coupez finement les échalotes. Dans une poêle avec beurre et huile, faites-les doucement revenir. Une fois tendres, ajoutez le vin blanc, laissez réduire puis gardez de côté.
05 - Rincez et découpez les champignons en morceaux. Cuisez-les dans une poêle huilée avec un brin de romarin pendant 10 minutes. Mélangez avec les échalotes avant de mettre de côté.
06 - Dans un grand récipient, mélangez au fouet le jaune d’œuf avec du citron et de la moutarde. Incorporez petit à petit l’huile de noisette tout en fouettant énergiquement. Salez et poivrez en fin de mélange.
07 - Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle pour toaster les petits pains. Dans une autre poêle, cuisez les steaks 3 minutes d’un côté et retournez-les. Posez le fromage sur chaque steak pendant la fin de cuisson pour le faire fondre.
08 - Déposez un peu de mayonnaise sur la base du pain, ajoutez les champignons, puis les steaks avec le fromage fondu. Sur le dessus, étalez encore de la mayonnaise, ajoutez les noisettes grillées, les oignons croustillants, et terminez par quelques feuilles de roquette. Refermez tout doucement.
09 - Mangez immédiatement pendant que c’est encore bien chaud. Bon appétit !

# Notes:

01 - Pour plus de croquant, veillez à enrober généreusement les oignons dans le mélange de farine et paprika.
02 - Si possible, choisissez des champignons sauvages de saison. Leur goût est incomparable.

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