Caramel et gianduja (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base sablée

01 - 65 g de sucre en poudre
02 - 30 g de jaune d'œuf
03 - 4 g de levure chimique
04 - 80 g de beurre mou
05 - 1 pincée de fleur de sel
06 - 100 g de farine blanche T55

→ Caramel au sel

07 - 7 g d'eau
08 - 70 g de sucre en poudre
09 - 20 g de beurre
10 - 1 pincée de fleur de sel
11 - 47 g de crème entière liquide (30% M.G.)

→ Gianduja maison

12 - 50 g de chocolat noir 66%
13 - 50 g de noisettes grillées
14 - 50 g de sucre glace

→ Finition

15 - Fleur de sel pour saupoudrer
16 - Demi-noisettes grillées
17 - 135 g de gianduja prêt

# Instructions:

01 - Dans un saladier, combinez le beurre bien ramolli avec le sucre et une pincée de fleur de sel. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, mélangez bien. Tamisez la farine et la levure par-dessus à la fin, puis homogénéisez le tout avec une spatule.
02 - Sur un plan de travail, abaissez la pâte en la plaçant entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 7 mm. Mettez-la au frais pendant 20 minutes.
03 - Formez des cercles avec un emporte-pièce (6 cm pour 9 sablés) et placez-les dans vos moules individuels. Rassemblez les chutes, réétalez-les, puis découpez toutes les formes nécessaires. Faites cuire entre 17 et 20 minutes à 180°C. Attendez qu'ils refroidissent dans leurs moules.
04 - Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez l'eau puis le sucre par-dessus. Faites chauffer pour obtenir un caramel doré. Incorporez petit à petit la crème chaude (procédez en trois fois). Ensuite, laissez tiédir 5 minutes et ajoutez le beurre froid avec une pincée de fleur de sel. Transvasez dans une poche pâtissière.
05 - Déposez du caramel dans les creux de chaque biscuit refroidi. Placez le tout au réfrigérateur pendant une heure pour figer le caramel.
06 - Mixez les noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Ajoutez le chocolat noir fondu et mixez un peu plus pour bien mélanger (ajoutez une goutte d'huile neutre si nécessaire). Passez le tout dans une poche prête à l'emploi.
07 - Versez délicatement environ 15 g de gianduja sur chaque sablé tout en les laissant dans leurs moules. Disposez des demi-noisettes grillées sur le dessus, puis remettez au réfrigérateur. Juste avant de servir, parsemez légèrement de fleur de sel.

# Notes:

01 - Pour une bonne précision, pesez chaque ingrédient à la balance électronique.

Retour