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L'association incroyable du caramel fondant et du gianduja dans ces sablés apporte une touche chic aux biscuits faits maison. On se régale facilement sans technique compliquée et tout le monde veut goûter !
Cette idée m'est venue après avoir payé (bien trop cher !) des biscuits luxueux dans une boutique à Paris. Depuis, à chaque goûter mes amis me réclament ceux-ci.
Ingrédients
- Fleur de sel : met en avant toutes les saveurs avec juste une pincée
- Levure chimique : 4 g pour donner de la légèreté
- Jaune d'œuf : 30 g qui donne ce côté doré et riche
- Beurre : 80 g ramolli pour sablé bien moelleux
- Sucre semoule : 65 g pour apporter le croquant
- Farine T55 : 100 g tamisée pour une pâte homogène
- Beurre doux : 20 g pour la texture crémeuse
- Fleur de sel : une pincée qui relève le tout
- Crème liquide : 47 g à 30% de matière grasse
- Sucre semoule : 70 g avec 7 g d’eau pour bien lisser
- Chocolat noir 66% : 50 g, prenez-le pâtissier pour un goût intense
- Noisettes torréfiées : 50 g, les plus fraîches c'est encore mieux
- Sucre glace : 50 g pour fondre en bouche
Sablés Hautement Gourmands
- Montage final :
- Ajoutez le caramel dans chaque sablé, mettez au frais 1 heure pour qu’il prenne. Déposez le gianduja à la poche en jolis petits tas. Placez quelques noisettes entières pour décorer. Enfin, s’il vous reste un brin de fleur de sel, un soupçon juste avant de servir fait toute la différence.
- Préparation du gianduja :
- Mixez les noisettes grillées et le sucre glace jusqu’à ce que ça forme une pâte brillante. Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes puis versez-le dedans, mixez tout et placez en poche à douille.
- Préparation du caramel :
- Chauffez la crème liquide pour qu’elle soit bien chaude. Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis sucre et faites cuire jusqu’à coloration caramel doré sans toucher. Versez la crème chaude petit à petit, mélangez vite, puis ajoutez le beurre froid et la fleur de sel quand ça refroidit un peu. Placez dans une poche à douille.
- Façonnage et cuisson :
- Étalez la pâte à 7 mm entre deux feuilles de cuisson, faites reposer au frais 20 minutes. Découpez des ronds, déposez-les dans les moules et cuisez 17 à 20 minutes à 180 °C, ils doivent dorer joliment. Laissez-les refroidir dans les moules pour que ça tienne bien.
- Pâte à sablés :
- Préchauffez votre four (180 °C) puis travaillez le beurre mou avec sucre et fleur de sel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez. Tamisez la farine et la levure dessus et travaillez doucement pour obtenir une pâte uniforme sans exagérer.
Ce que je préfère c’est cette pointe de fleur de sel qui transforme tout et fait vraiment ressortir le goût. Le jour où je les ai servis à un anniversaire, tout le monde s’est cru dans un salon chic.
Stockage réussi
Vous gardez ces sablés maximum 4 jours au frigo, dans un récipient fermé. Pour qu’ils soient parfaits, sortez-les 10 minutes avant afin que la garniture soit bien tendre. Si besoin, préparez sablé et caramel séparément et assemblez-les la veille.
Idées Variées
Envie de changer ? Mettez un peu de café soluble dans le caramel pour une touche originale, ou du zeste d’orange râpé dans la pâte pour le pep’s. Les noisettes peuvent aussi être remplacées par des pistaches ou amandes selon votre humeur.
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Servir & Sublimer
Proposez ces sablés avec un café bien corsé ou un Earl Grey pour le côté raffiné. Effet chic assuré si vous les disposez sur une ardoise, avec quelques noisettes ou éclats de chocolat noir autour. Ou alors, intégrez-les dans une sélection de mignardises pour terminer un repas entre amis.
Trucs vraiment malins
- Laissez le sucre tranquille pendant le caramel et préférez une casserole claire pour surveiller la couleur
- Aucun moule individuel sous la main ? Utilisez des emporte-pièces posés sur votre plaque
- Pour démouler sans bagarre, posez les moules quelques secondes sur une surface chaude
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir un caramel onctueux ?
Faites chauffer du sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée, ajoutez ensuite la crème chaude en petites portions, tout en remuant. Terminez avec du beurre et une pincée de fleur de sel pour sublimer le tout.
- → Quel chocolat fonctionne le mieux dans un gianduja maison ?
Un chocolat contenant 66 % de cacao apportera un goût profond et équilibré, parfait avec des noisettes légèrement torréfiées.
- → Peut-on préparer ces douceurs en avance ?
Absolument, préparez-les à l’avance et conservez-les montés avec le caramel et le gianduja au frais pour garder leur texture optimale.
- → Comment conserver ces bouchées au caramel ?
Rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les quelques instants avant de les déguster pour profiter d’une texture parfaite.
- → Par quoi remplacer les noisettes dans le gianduja ?
Vous pouvez opter pour des amandes ou des noix. Cette substitution changera légèrement le goût tout en restant savoureuse.