Pâtes alla Carbonara (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 100 g de lard fumé ou de pancetta en dés (env. 3.5 oz ou 2/3 tasse)

→ Produits frais

02 - 2 œufs entiers et 1 jaune

→ Épices et assaisonnements

03 - Poivre noir à votre convenance
04 - Sel pour l’eau bouillante

→ Fromages

05 - 50 g de Pecorino Romano râpé (env. 1/2 tasse)
06 - 50 g de parmesan râpé (env. 1/2 tasse)

→ Pâtes

07 - 250 g de spaghetti (env. 2 1/4 tasses)

→ Extras

08 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, si envie
09 - 1 gousse d’ail entière que l’on peut frotter (facultatif)

# Instructions:

01 - Taillez le lard en petits morceaux ou lamelles. Si vous choisissez de la pancetta, hachez-la plus finement. Râpez les deux fromages. Dans un bol, mélangez soigneusement les œufs entiers avec le jaune, ajoutez les fromages râpés et une bonne pincée de poivre noir. Pas besoin de rajouter de sel ici, car les fromages et la viande sont suffisamment salés.
02 - Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 litres d’eau bien salée (prévoyez environ une cuillère à soupe de sel). Laissez bouillir, plongez-y les spaghetti, et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente (environ de 9 à 11 minutes).
03 - Dans une poêle chaude et sèche, sans y ajouter de gras, faites revenir doucement le lard jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et légèrement doré (cela peut prendre environ 5 à 7 minutes). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour parfumer, que vous retirerez ensuite.
04 - Égouttez les pâtes mais gardez une louche d’eau de cuisson de côté. Enlevez la poêle avec la viande du feu, incorporez les pâtes dedans et laissez tiédir une petite demi-minute avant de verser le mélange œufs-fromages dessus. Remuez rapidement pour lier et obtenir une sauce crémeuse. Si besoin, rajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture parfaite.
05 - Disposez dans des assiettes bien chaudes, saupoudrez de fromage râpé, et ajoutez un dernier tour de moulin à poivre. Petit conseil : évitez à tout prix d’utiliser crème, basilic ou truffes pour être fidèle à l’original !

# Notes:

01 - Ne mélangez les œufs et les fromages qu’au dernier moment, une fois tous vos ingrédients prêts.

Retour