Délicieux alla Carbonara

Ce plat de spaghetti alla carbonara, c'est mon incontournable quand je veux manger quelque chose de super réconfortant sans perdre de temps. C'est tout doux, super savoureux et il suffit de peu d'ingrédients pour retrouver le plaisir des trattorias sans bouger de la maison.

C'est en partageant un repas avec de vieux copains italiens que j'ai eu la révélation. Depuis, dès que j'ai envie d'évasion sans quitter la maison, c'est ce plat-là que je fais. Rien que l'odeur de la guanciale qui dore me donne le sourire.

Ingrédients

• Spaghetti : prenez des pâtes de super qualité, elles accrochent mieux la sauce
• Guanciale ou pancetta : impossible d’obtenir ce vrai goût sans guanciale bien affinée, à demander au rayon traiteur
• Œufs : privilégiez des œufs bien frais, c’est le secret du crémeux
• Pecorino Romano râpé : il relève le plat avec du pep's, à râper soi-même c’est bien meilleur
• Parmesan râpé : apporte un peu de douceur, attention à en prendre un bien affiné
• Huile d’olive : facultatif, juste un filet pour réveiller les saveurs
• Poivre noir fraîchement moulu : mettez-en à volonté pour booster le plat
• Gros sel : pour bien saler l’eau des pâtes
• Ail (option) : une gousse juste frottée dans la poêle pour un parfum discret

Étapes faciles à suivre

Préparatifs :

Coupez la guanciale en petits cubes ou fines lamelles pour bien disperser le goût. Râpez les fromages vous-même pour garder toute la saveur. Mélangez dans un grand bol œufs entiers, un jaune en plus, puis ajoutez les fromages râpés et une belle dose de poivre noir. Ne salez pas ce mélange.

Cuisson des pâtes :

Portez à ébullition au moins deux à trois litres d’eau salée. Jetez les spaghetti dedans et cuisez-les al dente en surveillant bien la cuisson pour ne pas les rater.

Cuisson de la guanciale :

Dans une grande poêle, faites dorer la guanciale à feu moyen, inutile d’ajouter de matière grasse. Laissez dorer jusqu’à ce que ce soit bien croustillant et que la graisse ait fondu. Vous pouvez frotter la poêle avec une gousse d’ail entière et la retirer après deux minutes.

Égoutter et assembler :

Égouttez les pâtes tout en gardant un peu d’eau de cuisson de côté. Mettez les pâtes dans la poêle avec la guanciale hors du feu. Attendez une trentaine de secondes pour faire baisser la chaleur. Versez le mélange œufs-fromages, mélangez vite pour que la chaleur des pâtes cuise doucement les œufs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir ce crémeux parfait.

Finition :

Servez tout de suite dans des assiettes préchauffées. Remettez un peu de fromage râpé dessus, ajoutez un bon tour de moulin à poivre et dégustez sans rien ajouter d’autre, comme en Italie.

À connaître absolument

Plein de protéines et de calcium. La sauce devient veloutée sans qu’on ait besoin de crème. Surtout, ne jamais rincer les pâtes : la sauce tiendra mieux. Chez moi, je prends toujours du pecorino, son goût me rappelle mon voyage à Rome avec mon père. Une tranche de bonne guanciale, c’est ça qui fait toute la différence et donne le vrai goût italien. J’adore voir toute la famille se régaler quand la sauce épouse les spaghetti.

Épingler

Garde et réchauffe

C’est meilleur tout de suite pour garder la sauce bien crémeuse. S’il en reste, mettez le tout dans une boîte hermétique au frigo, un ou deux jours max. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau, pas plus.

Idées pour remplacer

Pas de guanciale sous la main ? La pancetta artisanale marche aussi, il faut que ce soit bien gras. Sinon, une bonne poitrine fumée peut dépanner, mais le goût change un peu. Pour que ce soit plus doux, augmentez la dose de parmesan. Surtout, oubliez la crème liquide, ça casserait tout le charme de la sauce originale.

Avec quoi servir ?

Servez avec une salade verte bien croquante et un verre de vin blanc sec, c’est le top. Envie de relever un peu ? Ajoutez un peu de piment moulu juste avant de servir. Préchauffez les assiettes pour que les pâtes restent moelleuses plus longtemps.

Plat incontournable italien

La carbonara, c’est tout le meilleur de la simplicité et la gourmandise romaines. Son origine fait débat mais elle montre bien qu’avec quelques bons produits on fait des merveilles. Jamais de crème, jamais d’herbes ou de champignons, juste de l’authentique.

Trucs du chef

• Faites revenir la guanciale doucement pour qu’elle croustille sans brûler
• Mélangez toujours les œufs hors du feu pour éviter qu’ils ne prennent comme des œufs brouillés
• Gardez toujours un peu d’eau de cuisson, ça permet d’ajuster la sauce pour qu’elle soit bien nappante

Ce plat, c’est mon arme secrète pour épater les amis sans passer la soirée en cuisine. Il a un goût puissant et se fait hyper rapidement, à partager et refaire sans modération.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le guanciale par autre chose ?

Bien sûr ! Si vous ne trouvez pas de guanciale, utilisez de la pancetta. Elle a un bon goût mais le guanciale reste plus authentique et unique.

→ Quel fromage dois-je privilégier ?

Le Pecorino Romano est essentiel grâce à son goût prononcé. Vous pouvez le compléter par du Parmesan pour équilibrer, mais le Pecorino est le choix principal.

→ Comment faire pour que les œufs ne cuisent pas ?

Mélangez les œufs en dehors du feu. Une fois les pâtes égouttées, laissez-les refroidir quelques secondes, puis ajoutez la sauce pour une texture onctueuse.

→ Est-il possible d'ajouter de la crème ?

Non, la version traditionnelle n'inclut pas de crème. L'onctuosité vient des œufs, du Pecorino et de l'eau de cuisson des pâtes.

→ Faut-il préparer ce plat à l'avance ?

Non, ce plat doit être servi tout de suite après sa préparation pour préserver une sauce parfaitement émulsifiée et généreuse.