Cassoulet ancien façon Castelnaudary (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 200g de lard fumé (en dés ou tranches épaisses)
02 - 4 saucisses de Toulouse
03 - 4 cuisses de confit de canard
04 - 300g de morceaux d'échine de porc

→ Légumes et herbes

05 - 1 oignon avec 2 clous de girofle plantés dedans
06 - 500g de gros haricots blancs secs (type lingots)
07 - 4 gousses d’ail hachées
08 - 2 tomates sans peau, coupées en petits morceaux (ou 200g de purée de tomates)
09 - 2 carottes tranchées

→ Assaisonnements

10 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
11 - 2 bonnes cuillères de graisse de canard
12 - Du sel et du poivre à votre goût
13 - Un peu de chapelure (optionnel)

# Instructions:

01 - Placer les haricots secs dans une grande bassine d’eau froide et laisser reposer pendant 12 heures. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau claire.
02 - Mettez-les à cuire dans une marmite en ajoutant l’oignon piqué, les carottes et le bouquet garni. Versez de l’eau jusqu’à couvrir et laissez mijoter une heure. Égouttez-les puis gardez un litre d’eau de cuisson. Retirez le bouquet garni et l’oignon.
03 - Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir les morceaux d’échine de porc puis le lard jusqu’à coloration. Mettez-les de côté. Faites également dorer les saucisses légèrement et réservez.
04 - Dans la cocotte, ajoutez les tomates en morceaux ainsi que l'ail. Laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les haricots, l’échine et le lard, et mélangez bien. Mettez les confits de canard et les saucisses sur les haricots. Versez l’eau de cuisson réservée pour couvrir le tout. Salez et poivrez selon votre goût.
05 - Placez la cocotte dans un four à 160°C. Laissez cuire pendant environ 2 heures, en mélangeant doucement tous les 30 minutes. Si vous voulez une croûte croustillante, parsemez un peu de chapelure et laissez cuire encore 30 minutes.

# Notes:

01 - Parfait avec une belle tranche de pain de campagne et un bon vin rouge du Sud-Ouest !
02 - Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
03 - Un classique des recettes traditionnelles du Sud de la France.

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