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Délicieux cassoulet façon Castelnaudary

Mis en avant dans Soupes & Mijotés Réconfortants.

Le cassoulet de Castelnaudary, un monument de la cuisine rurale française. Ce plat rustique sublime la patience avec ses haricots tendres, baignés dans les arômes du canard confit, de la saucisse toulousaine et du lard. Une cuisson lente produit une harmonie unique entre texture fondante et croûte dorée. Ce mets réconfortant raconte des siècles d’histoire culinaire du Sud-Ouest, où chaque ingrédient est une pièce d’un puzzle gourmand.
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Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 22:27:21 GMT
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Cassoulet gourmand façon Castelnaudary | recettesduchef.com

Le cassoulet de Castelnaudary incarne l'essence même de notre gastronomie traditionnelle française. Cette recette ancestrale, mijotée avec soin, combine les haricots tarbais avec des viandes confites sélectionnées, créant un plat généreux qui réconforte corps et esprit.

Liste des Ingrédients

  • 800g de haricots tarbais label rouge
  • 1 saucisse de Toulouse authentique
  • 400g de confit de canard du Sud-Ouest
  • 300g d'échine de porc française
  • 1 épaule d'agneau des Pyrénées
  • 2 carottes nouvelles
  • 2 oignons de Roscoff
  • 4 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 bouquet garni frais
  • Graisse de canard artisanale

Étapes de Préparation

  1. La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures
  2. Préparer la viande en la découpant en morceaux réguliers
  3. Faire revenir les viandes dans la graisse de canard
  4. Ajouter les aromates et le bouquet garni
  5. Incorporer les haricots égouttés et le bouillon
  6. Mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum
  7. Casser la croûte plusieurs fois pendant la cuisson
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Cassoulet traditionnel de Castelnaudary | recettesduchef.com

Le Service

Servez directement dans la cassole traditionnelle, accompagné d'un Corbières rouge et d'un pain de campagne croustillant.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu'on peut cuire ce plat à l’avance ?
Absolument, et c'est même une excellente idée ! Les saveurs s’intensifient en reposant une nuit au frais. Réchauffez doucement, et ajoutez un peu d’eau si le plat semble trop épais.
→ Comment avoir une belle croûte dorée ?
Cassez la croûte plusieurs fois pendant la cuisson au four pour imprégner les saveurs. Vous pouvez saupoudrer légèrement de chapelure vers la fin pour une texture croustillante garantie.
→ Peut-on congeler un cassoulet ?
Oui, sans problème pour une conservation jusqu'à trois mois. Lorsque vous le ressortez, laissez-le dégeler au frigo, puis réchauffez lentement de préférence au four, avec un trait d’eau ajouté si nécessaire.
→ Quel vin choisir pour l'accompagner ?
Un rouge local du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, sera un partenaire parfait grâce à leur caractère robuste.
→ Texture idéale pour les haricots : ferme ou fondante ?
Ils doivent être bien tendres et s’écraser aisément sous la fourchette, mais pas au point de devenir une purée.

Cassoulet ancien façon Castelnaudary

Un plat généreux du Sud-Ouest : haricots blancs confits avec canard et saucisses. Une tradition culinaire qui réchauffe et régale.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
210 Minutes
Temps Total
240 Minutes

Catégorie: Soupes & Mijotés

Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1 grande cocotte)

Régime: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Viandes

01 200g de lard fumé (en dés ou tranches épaisses)
02 4 saucisses de Toulouse
03 4 cuisses de confit de canard
04 300g de morceaux d'échine de porc

→ Légumes et herbes

05 1 oignon avec 2 clous de girofle plantés dedans
06 500g de gros haricots blancs secs (type lingots)
07 4 gousses d’ail hachées
08 2 tomates sans peau, coupées en petits morceaux (ou 200g de purée de tomates)
09 2 carottes tranchées

→ Assaisonnements

10 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
11 2 bonnes cuillères de graisse de canard
12 Du sel et du poivre à votre goût
13 Un peu de chapelure (optionnel)

Instructions

Étape 01

Placer les haricots secs dans une grande bassine d’eau froide et laisser reposer pendant 12 heures. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau claire.

Étape 02

Mettez-les à cuire dans une marmite en ajoutant l’oignon piqué, les carottes et le bouquet garni. Versez de l’eau jusqu’à couvrir et laissez mijoter une heure. Égouttez-les puis gardez un litre d’eau de cuisson. Retirez le bouquet garni et l’oignon.

Étape 03

Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir les morceaux d’échine de porc puis le lard jusqu’à coloration. Mettez-les de côté. Faites également dorer les saucisses légèrement et réservez.

Étape 04

Dans la cocotte, ajoutez les tomates en morceaux ainsi que l'ail. Laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les haricots, l’échine et le lard, et mélangez bien. Mettez les confits de canard et les saucisses sur les haricots. Versez l’eau de cuisson réservée pour couvrir le tout. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 05

Placez la cocotte dans un four à 160°C. Laissez cuire pendant environ 2 heures, en mélangeant doucement tous les 30 minutes. Si vous voulez une croûte croustillante, parsemez un peu de chapelure et laissez cuire encore 30 minutes.

Notes

  1. Parfait avec une belle tranche de pain de campagne et un bon vin rouge du Sud-Ouest !
  2. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  3. Un classique des recettes traditionnelles du Sud de la France.

Ustensiles Nécessaires

  • Une cocotte solide, en fonte, de préférence
  • Une grande casserole pour cuisiner les haricots
  • Une passoire pour égoutter

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 850
  • Matières Grasses: 52.3 g
  • Glucides Totaux: 45.5 g
  • Protéines: 48.7 g