Céleri œuf lardons poisson (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines et poissons

01 - 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou julienne), nettoyés
02 - 100 g de lardons fumés
03 - 4 œufs frais entiers

→ Légumes

04 - 2 pommes de terre type Monalisa, pelées et coupées en morceaux
05 - 1 boule de céleri-rave, épluchée et découpée en cubes

→ Assaisonnements et accompagnements

06 - Sel déléicat
07 - Ciboulette ciselée fraîchement coupée
08 - 1 noix de beurre doux ou une touche d'huile d'olive
09 - Poivre fraîchement moulu
10 - 1 petite feuille de laurier

# Instructions:

01 - Couper le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux après les avoir épluchés. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une feuille de laurier. Plongez-y les légumes et laissez cuire 20 minutes pour qu’ils soient tendres.
02 - Quand les légumes sont cuits, les égoutter et retirer la feuille de laurier. Puis, mixez-les ou écrasez-les pour obtenir une purée lisse avec un peu d'huile d'olive ou une noisette de beurre. Corrigez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
03 - Faites cuire les œufs dans une eau bouillante pendant exactement 6 minutes pour qu'ils soient coulant au centre. Passez-les tout de suite sous l’eau froide pour les refroidir et retirez leur coquille délicatement.
04 - Dans une poêle sans matière grasse, laissez les lardons revenir à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
05 - Pochez doucement les filet de cabillaud ou autres poissons dans une eau frémissante légèrement salée ou un bouillon léger. Comptez environ 5 à 6 minutes de cuisson en fonction de l'épaisseur du poisson. Égouttez-les délicatement.
06 - Déposez de la purée dans chaque assiette, placez un filet de poisson par-dessus et ajoutez un œuf mollet. Parsemez de croquants lardons et de ciboulette hachée. Une pincée de poivre au dernier moment, et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour ne pas abîmer le poisson lors du pochage, maintenez une température très douce, sans ébullition.

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