Céleri œuf lardons poisson

Ce plat mise tout sur la tendresse d’un poisson blanc poché et la douceur aérienne d’une purée de céleri. Avec un œuf juste moelleux pour la touche coulante et des lardons bien croustillants, chaque bouchée est gourmande et réconfortante sans être lourde. J’aime vraiment ce mélange simple et soigné, parfait quand je veux quelque chose qui fait du bien sans chichi.

C’est un plat que j’ai inventé un soir d’hiver, histoire de me faire plaisir mais en léger. Depuis, il revient à la maison dès que je veux régaler tout le monde sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : lieu, cabillaud, julienne… Choisissez-les bien frais pour leur saveur douce
• Céleri rave : il parfume subtilement la purée, attention à le prendre bien ferme et sans taches
• Pommes de terre : type Monalisa ou celles à chair tendre, indispensables pour que la purée soit crémeuse
• Œufs : extra frais, parfaits pour un jaune à peine pris
• Lardons fumés : plus ils sont épais, plus c'est gourmand et croustillant
• Beurre ou huile d’olive : pour mixer la purée, à chacun son petit goût
  
• Laurier : donne une note parfumée à la cuisson, choisissez-le bien odorant
• Ciboulette fraîche : ciselée, elle termine le plat avec sa touche verte
• Sel et poivre : essentiels pour relever le tout

Déroulé facile

Cuire les légumes :

Pelez céleri et pommes de terre, coupez-les en morceaux pour qu’ils cuisent pareil. Plongez-les dans une grosse casserole d’eau bouillante salée avec le laurier. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Ils doivent être tendres quand on les pique.

Faire la purée :

Égouttez bien céleri et pommes de terre. Retirez le laurier. Mixez aussitôt avec une noix de beurre (ou un peu d’huile d’olive). Salez, poivrez, et vérifiez la texture : elle doit être bien lisse. Gardez la purée couverte pour qu’elle reste moelleuse.

Préparer les œufs mollets :

Portez de l’eau à ébullition, puis baissez le feu. Plongez-y les œufs doucement. Comptez pile six minutes, rien de plus, pour qu’ils restent coulants. Stoppez la cuisson dans de l’eau froide puis enlevez doucement la coquille.

Cuire les lardons :

Chauffez une poêle à sec. Ajoutez les lardons et laissez-les griller en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient croquants et bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Pochage du poisson :

Pendant la cuisson des lardons, faites chauffer une grande casserole d’eau salée ou un petit bouillon. À la toute petite ébullition, glissez délicatement les filets de poisson. Laissez cuire cinq à six minutes, selon l’épaisseur. Égouttez doucement à l’aide d’une écumoire : le poisson doit rester bien moelleux.

Assemblage :

Déposez une belle portion de purée au centre de chaque assiette. Posez un filet de poisson dessus. Ajoutez un œuf mollet fendu, parsemez de lardons et terminez avec la ciboulette. Un petit coup de moulin à poivre et servez sans attendre.

Épingler

Ça me rappelle les repas familiaux où tout le monde se sert dans la purée encore chaude. À la maison, l’œuf mollet, c’est mon pêché mignon : impossible d’y résister sur un filet de poisson bien tendre.

Garde-manger malin

La purée se garde facile deux jours au frigo, dans une boîte qui ferme bien. Réchauffez ensuite tout doux à la casserole ou un petit coup au micro-ondes avec un filet d’eau si c’est trop épais. Les œufs mollets peuvent se préparer à l’avance, mais ne les écalez qu’au moment de servir pour garder le moelleux. Le poisson se mange tout de suite après pochage, sinon faites-le réchauffer doucement à la vapeur.

Changer les ingrédients

Vous pouvez varier avec d’autres légumes racines comme le panais ou le topinambour pour la purée. Les lardons, ça marche aussi avec du jambon cru ou, en version veggie, avec des noisettes grillées. Pour le poisson, prenez n’importe quel filet blanc dispo, même du saumon si vous aimez changer.

Comment sublimer l’assiette

Ajoutez quelques herbes fraîches ou des pousses d’épinards pour un côté vert. Ce plat aime bien s’accompagner d’un verre frais de muscadet ou tout simplement d’un filet de citron. Pour l’apéro, servez la purée en mini verrines avec un peu de lardon dessus, succès assuré.

Un petit détour par l’histoire

Pocher le poisson, c’est un vrai classique en France. Ça permet de garder la chair ultra tendre, toujours très apprécié dans les bistrots. On aime cette tradition qui donne tout son charme à des ingrédients simples mais extra frais.

Épingler

Servez ce plat dès qu’il est prêt, il est encore meilleur tout chaud. Impossible de se tromper, que ce soit en dîner chic ou en grande tablée entre copains.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel poisson choisir pour ce plat ?

Optez pour du cabillaud, du lieu ou encore de la julienne selon vos goûts et ce qui est disponible.

→ Comment réaliser une purée onctueuse ?

Mixez le céleri après cuisson avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive, tout en évitant la crème.

→ Quelle cuisson pour un œuf mollet réussi ?

Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, refroidissez-les ensuite pour conserver leur jaune coulant.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Bien sûr ! Essayez avec des dés de jambon sec ou même du tofu fumé pour varier les plaisirs.

→ Comment présenter joliment ce plat ?

Disposez la purée en base, ajoutez le filet de poisson, l’œuf mollet, les lardons grillés et terminez avec une touche de ciboulette hachée.