César aux légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pickle de brocoli et oignon rouge
01 -
1 brocoli, épluché et coupé en fines lamelles avec une mandoline
02 -
½ oignon rouge, tranché très finement à la mandoline
03 -
125 ml de vinaigre blanc
04 -
125 ml d’eau
05 -
15 ml de miel ou sirop d’érable
06 -
2,5 ml de sel
07 -
2,5 ml de graines de moutarde ou de coriandre
08 -
3 ou 4 grains de poivre noir
09 -
1 petite branche de thym
10 -
1 petite feuille de laurier
→ Croûtons et chips croustillants de prosciutto
11 -
100 g de pain de campagne sans croûte ou focaccia, coupé en petits dés
12 -
30 ml d’huile d’olive
13 -
Sel et poivre selon votre goût
14 -
8 à 10 tranches fines de prosciutto ou pancetta
→ Assaisonnement
15 -
2 jaunes d’œufs
16 -
60 ml d’huile de canola ou pépins de raisin
17 -
60 ml d’huile d’olive
18 -
15 ml de moutarde Dijon
19 -
15 ml de vinaigre blanc
20 -
15 ml de jus de citron
21 -
Sel et poivre selon les envies
22 -
15 g de parmesan râpé très fin
23 -
5 ml de sauce Worcestershire
24 -
2,5 ml d’ail râpé ou fleur d’ail hachée
25 -
2,5 ml de pâte d’anchois (optionnel)
→ Mélange pour salade
26 -
210 g de laitues variées (roquette, romaine, radicchio, ou autres), déchirées si grand format
27 -
115 g d’asperges cuites à l’eau et découpées en morceaux de 4 cm
28 -
75 g de radis coupés finement en rondelles à la mandoline
29 -
2 oignons verts, très finement émincés
30 -
10 g de parmesan râpé
31 -
30 g de copeaux de parmesan
32 -
Quelques micropousses ou fleurs de ciboulette selon le souhait
33 -
340 g de poulet grillé, saumon rôti ou bavette cuite (facultatif)
# Instructions:
01 -
Dans un récipient en verre hermétique de 375 ml, placez les tranches de brocoli et d’oignon. Pendant ce temps, chauffez à feu doux tous les autres ingrédients dans une casserole pour dissoudre le sel. Versez la préparation chaude par-dessus les légumes, puis laissez refroidir une demi-heure avant dégustation. Conservez réfrigéré 2 semaines maximum.
02 -
Allumez le four à 175 °C et tapissez deux plaques avec du papier cuisson. Mélangez les cubes de pain avec de l’huile, du sel et poivre, puis étalez sur une des plaques. Faites cuire 15 min et retournez à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière homogène. Disposez séparément le prosciutto sur l’autre plaque, et cuisez-le environ 10 min jusqu’à ce qu’il soit croquant. Laissez refroidir puis émiettez en morceaux.
03 -
Dans un récipient haut, mixez les jaunes, moutarde, huiles, vinaigre et citron avec un bras mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Rehaussez avec sel et poivre. Ensuite, ajoutez parmesan râpé, Worcestershire, ail et pâte d’anchois (si vous choisissez d’en utiliser). Bien mélanger avant de servir.
04 -
Dans un saladier, regroupez les laitues, asperges, radis et oignons avec la vinaigrette. Répartissez dans des assiettes en ajoutant du parmesan râpé, quelques copeaux, des pickles, croûtons et morceaux de prosciutto croustillants par-dessus. Jouez avec les couches, ajoutez une touche finale, comme des fleurs ou micropousses pour décorer.
05 -
Si vous voulez produire un repas plus consistant, ajoutez une protéine telle que poulet, steak ou saumon grillé.
# Notes:
01 -
Les croûtes de pain peuvent être gardées pour transformer en chapelure maison.
02 -
La pâte d’anchois permet une explosion de saveurs umami dans la sauce.