César veau croustillante (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour la salade
01 -
4 escalopes de veau
02 -
10 tomates cerise coupées en deux
03 -
1/2 laitue romaine lavée et essorée
04 -
50 g de copeaux de parmesan
05 -
1 tranche de pain dur
06 -
2 cuillères d'huile d’olive (pour la viande)
07 -
3 cuillères d'huile d’olive (pour les croûtons)
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Ingrédients pour la sauce
10 -
3 filets d’anchois dans l'huile
11 -
160 ml d'huile de tournesol
12 -
1 jaune d’œuf frais
13 -
1 cuillère à soupe de moutarde douce de Dijon
14 -
50 g de parmesan râpé frais
15 -
1 petite gousse d’ail écrasée
16 -
Un filet de jus de citron
17 -
Poivre noir
# Instructions:
01 -
Coupez la tranche de pain en dés et faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois bien croustillants, laissez-les refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant.
02 -
Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle. Saisissez les escalopes de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez-les en fines tranches après refroidissement.
03 -
Disposez les feuilles de laitue dans un grand saladier. Ajoutez les demi-tomates cerise autour pour une belle présentation.
04 -
Ajoutez les tranches de veau sur les légumes. Éparpillez les copeaux de parmesan et parsemez enfin les croûtons grillés un peu partout.
05 -
Broyer les filets d'anchois dans un mortier. Mélangez-les au jaune d’œuf et à la moutarde. Versez doucement l'huile de tournesol en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Ajoutez l’ail, un filet de jus de citron, le parmesan râpé et donnez un tour de moulin à poivre.
06 -
Dans le saladier, ajoutez la sauce sur la salade et mélangez doucement juste avant de porter à table.
# Notes:
01 -
Servez immédiatement après avoir mélangé la salade avec la sauce pour profiter de la texture croustillante des croûtons.