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On change la donne avec cette César revisitée à la noix de veau: la viande est tendre, super goûteuse, et remplace le poulet classique. Entre croûtons bien dorés, sauce maison crémeuse et morceaux de veau juteux, voilà un plat qui en jette pour un repas qui sort de l’ordinaire ou un déjeuner du dimanche un peu chic.
J’ai goûté cette version lors d’un déjeuner de famille et franchement, le veau fait toute la différence. Depuis, c’est ma salade fétiche pour les beaux jours, surtout quand j’ai envie de régaler tout le monde sans rester coincé en cuisine.
Ingrédients
- Noix de veau : super tendre et parfumée, choisissez de belles tranches fines bien rosées pour le moelleux
- Laitue romaine : apporte du croquant et tient bien sous la sauce, prenez-la bien verte et ferme
- Tomates cerises : elles ajoutent du pep’s et de la couleur, prenez-les bien fermes
- Pain rassis : top pour les croûtons, du pain de la veille c’est parfait
- Huile d’olive : donne du goût, privilégiez l’extra vierge pour la salade
- Parmesan : en copeaux et râpé, ça booste la saveur, partez sur un parmesan AOP affiné
- Moutarde de Dijon : obligatoire pour la sauce, une bonne moutarde forte fait la différence
- Jaune d’œuf : donne une texture crémeuse à la sauce, prenez-le ultra frais
- Anchois : relèvent la sauce, préférez ceux conservés dans l’huile
- Jus de citron : pour une touche acidulée, mieux vaut choisir un citron bio
- Ail : pour donner du peps, on choisit une gousse bien fraîche
- Huile de tournesol : apporte une sauce légère et douce
- Sel et poivre : ajustez selon vos envies
Étapes faciles
- Faire les croûtons :
- Coupez le pain en petits cubes et faites-les revenir à la poêle, feu doux, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Remuez souvent pour une jolie couleur et mettez-les de côté dès qu’ils sont prêts.
- Cuire le veau :
- Dans une autre poêle, mettez un filet d’huile d’olive et faites dorer doucement les escalopes de noix de veau. Salez, poivrez juste après cuisson, laissez tiédir puis découpez en lanières épaisses.
- Préparer la base :
- Lavez la romaine, essorez bien et gardez les plus belles feuilles. Installez-les dans un plat. Coupez les tomates cerise en deux et ajoutez-les dessus.
- Assembler le tout :
- Déposez les lanières de veau, les copeaux de parmesan et les croûtons sur la salade.
- Faire la sauce César :
- Écrasez les anchois dans un petit bol ou mortier. Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, ajoutez les anchois puis incorporez l’huile de tournesol petit à petit en fouettant pour obtenir une mayo épaisse. Mettez le jus de citron, l’ail haché, un peu de parmesan râpé et un bon tour de poivre.
- Servez et dégustez :
- Versez la sauce juste avant de servir, mélangez doucement pour ne pas casser la salade et servez sans attendre.
Impossible de résister au parmesan râpé minute qui donne un vrai parfum à la salade. J’ai encore en tête le déjeuner d’été où tout le monde voulait le dernier croûton... ambiance garantie !
Garder frais et astuces stockage
Pour la garder au top, séparez chaque élément au frais. Veau et croûtons à part de la salade, comme ça tout reste croustillant. Assemblez juste avant de servir, c’est bien meilleur.
Remplacer des ingrédients
Vous pouvez mettre du poulet rôti à la place du veau ou des œufs durs pour une version végé. Pour alléger la sauce, le yaourt grec fonctionne aussi très bien à la place d’une partie de l’huile.
Idées présentation
Servez dans de grandes assiettes creuses, mettez un peu plus de parmesan sur le dessus. Si vous voulez, déclinez en mini portions dans des petits bols pour un buffet ou l’apéro d’été.
Petit coup d’œil historique
La César est née au Mexique dans les années 1920, avant de devenir incontournable partout. Avec la noix de veau, elle prend une touche très frenchie, chic et différente, parfaite pour donner du style à ce classique US.
Servez-la lors de vos repas d’été, succès assuré. Fraiche, conviviale et pleine de saveurs, elle fait plaisir à toute la famille à chaque fois.
Questions fréquentes
- Quelle cuisson pour une viande bien tendre ?
Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et dorez vos morceaux de veau. Ajoutez sel et poivre, puis laissez-les reposer avant de les trancher.
- Comment préparer une sauce ultra-crémeuse ?
Dans un bol, mélangez du jaune d’œuf, de la moutarde et des anchois écrasés. Versez de l’huile doucement, en fouettant, pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez du parmesan, un peu de citron et de l’ail.
- Puis-je faire les croûtons à l’avance ?
Absolument ! Faites-les griller avec de l’huile, puis gardez-les dans une boîte hermétique. Ils resteront croquants.
- Quel parmesan privilégier ?
Choisissez un parmesan frais en copeaux ou râpé. Cela rehaussera le goût et apportera une texture savoureuse.
- Avec quoi remplacer le veau ?
Essayez avec du poulet ou de la dinde pour changer. Mais le veau reste l’option idéale pour une touche raffinée.
