Charentais burrata basilic (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Duo fruité et crémeux
01 -
1 melon bien parfumé et bien mûr
02 -
2 burratas crémeuses à base de lait de bufflonne
03 -
Le jus frais d’un citron vert
→ Saveurs herbacées et équilibrées
04 -
1 bouquet de basilic bien frais, feuilles détachées
05 -
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge douce
06 -
30 g de pignons de pin dorés
07 -
Poivre noir moulu ou baies roses concassées
08 -
Fleur de sel de qualité
# Instructions:
01 -
Déposez les pignons dans une petite poêle sèche et chauffez-les à feu moyen en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés, pendant 2 à 3 minutes. Laissez-les refroidir à l’air libre.
02 -
Mettez les feuilles de basilic dans un mixeur avec l’huile d’olive et une pointe de sel. Mixez jusqu’à ce que l’huile ait une belle couleur intense. Gardez quelques feuilles pour la déco finale.
03 -
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le melon en deux, retirez les pépins. Épluchez-le soigneusement, puis tranchez-le en lamelles fines de 2 mm environ.
04 -
Sur de grandes assiettes bien froides, présentez les tranches de melon en les posant en vagues ou en éventail. Faites-les légèrement se superposer.
05 -
À l’aide d’un pinceau, appliquez légèrement le jus de citron vert sur toutes les tranches de melon. Saupoudrez ensuite un peu de fleur de sel pour relever les saveurs.
06 -
Coupez chaque burrata en deux avec vos mains. Posez délicatement une moitié au centre de chaque assiette en gardant le centre moelleux vers le haut.
07 -
Versez généreusement l’huile de basilic sur le melon et la burrata. Ajoutez les pignons grillés, quelques feuilles de basilic mises de côté, puis saupoudrez de poivre moulu juste avant de servir. Proposez immédiatement pour apprécier la fraîcheur.
# Notes:
01 -
Pour un résultat parfait, évitez d’utiliser une cuillère parisienne pour le melon. Tranchez plutôt à la main pour une texture fondante préservée. L'acidité du citron et le sel font ressortir le goût sucré et le crémeux de la burrata.