Chevreuil baies savoureuses (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Épices et viande
01 -
Sel et poivre fraîchement moulus, selon vos envies
02 -
1,5 kg de longe de chevreuil
→ Corps gras
03 -
60 ml de beurre doux
04 -
60 ml d'huile végétale
→ Liquides
05 -
125 ml de vin blanc sec
06 -
125 ml de crème de noisette
→ Légumes et bouillon
07 -
180 ml de bouillon clair de gibier
08 -
310 ml de petits dés de légumes
→ Fruits
09 -
180 ml de baies fraîches ou surgelées
# Instructions:
01 -
Réglez le four à 200 °C et laissez-le bien chauffer.
02 -
Assaisonnez généreusement la longe de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou un plat à rôtir. Saisissez la viande des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ensuite, passez-la au four tout en l’arrosant régulièrement. Sortez-la à une température interne de 50 °C pour une cuisson parfaite. Laissez-la reposer au chaud sur une grille.
03 -
Retirez l'excès de gras de la cocotte, puis déglacez avec le vin blanc sec et la crème de noisette. Ajoutez les petits morceaux de légumes et le bouillon clair. Laissez mijoter doucement et, à la fin, incorporez les baies sans porter à ébullition.
04 -
Disposez les tranches de longe sur des assiettes, en versant la sauce bien chaude dessous.
# Notes:
01 -
Pour être précis, utilisez un thermomètre afin de contrôler la température interne de la viande.