Chocolat Brioche Tressée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300g de farine T45.
02 -
180g de lait entier.
03 -
150g de beurre doux.
04 -
5 œufs frais.
05 -
80g de sucre en poudre.
06 -
12g de levure boulangère fraîche.
07 -
50g de chocolat noir.
08 -
6g de sel fin.
09 -
10g de maïzena.
# Instructions:
01 -
Mélangez ensemble la farine, le sel, 50g de sucre et la levure émiettée. Incorporez 30g de lait avec 3 œufs entiers. Travaillez la pâte doucement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez ensuite 20 minutes en augmentant la vitesse. Couvrez avec un film au contact. Laissez reposer 2 heures. Puis, appuyez sur la pâte pour en chasser l'air.
02 -
Chauffez 150g de lait jusqu'à ébullition. Fouettez ensemble un œuf avec 30g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien. Laissez refroidir au réfrigérateur.
03 -
Passez la pâte au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir. Étalez-la en un rectangle de 25x50cm. Étalez la crème au chocolat de façon uniforme. Roulez la pâte en boudin serré. Mettez-la au froid 1 heure. Coupez en deux dans le sens de la longueur, puis torsadez les deux parties ensemble. Laissez lever pendant 2 heures.
04 -
Mettez le four à préchauffer à 170°C. Brossez la brioche avec un mélange d'œuf battu. Faites cuire environ 40 minutes. Attendez qu'elle tiédisse avant de déguster.
# Notes:
01 -
Le temps de pause est crucial pour réussir cette brioche. La pâte doit être bien froide pour un façonnage plus facile. La température intérieure idéale est de 88°C une fois cuite.