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La brioche au chocolat tressée reste un de mes petits plaisirs sucrés. Je la fais régulièrement les samedis et dimanches, quand son odeur délicieuse envahit tout l'appartement. Sa texture légère et son filon de chocolat font toujours plaisir à tout le monde, qu'on la mange au petit-déj, pour le quatre-heures ou comme fin de repas. C'est ma gourmandise favorite à déguster en famille.
Une Délicieuse Brioche Fondante
L'astuce pour réussir cette brioche, c'est d'obtenir une mie super aérée grâce à un bon pétrissage et d'y ajouter du chocolat qui fond en bouche. J'adore la partie tressage, c'est un peu comme un bricolage gourmand. Quand elle cuit et devient toute bronzée, l'arôme est tellement tentant qu'on veut tout de suite la goûter.
Mes Ingrédients
- Farine: 500g de type 45.
- Levure: 20g fraîche du boulanger.
- Sucre: 80g pour la brioche.
- Beurre: 150g sorti du frigo à l'avance.
- Œufs: 3 pour la pâte et 1 pour badigeonner.
- Lait: 125ml légèrement chauffé.
- Chocolat: 200g noir spécial desserts.
- Crème: 100ml entière liquide.
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Les Étapes
- La pâte
- Combinez la farine avec la levure et le sucre, puis ajoutez les œufs et le lait, travaillez jusqu'à ce que la pâte devienne douce.
- Le beurre
- Mettez le beurre ramolli progressivement, la pâte va devenir toute luisante et souple.
- La garniture
- Mettez à fondre le chocolat avec la crème pour créer une ganache toute veloutée.
- Le tressage
- Aplatissez la pâte, étalez le chocolat dessus, puis formez la tresse avec soin et laissez gonfler avant de cuire.
Mes Astuces Réussies
Pour avoir une brioche top, je fais gaffe aux pauses et au temps de travail de la pâte. Elle doit pas coller mais rester agréable au toucher. Je pense à sortir mon beurre bien avant pour qu'il se mélange facilement. Pour la cuisson, je regarde juste la couleur, je veux qu'elle soit bien dorée dehors et super tendre dedans.
Mes Variantes Sympa
Des fois je mets du Nutella à la place du chocolat, des noisettes pilées ou même des morceaux de fruits confits. J'aime aussi mettre un peu de cannelle ou du zeste d'orange dans mon mélange chocolaté. Chaque version apporte une nouvelle touche qui fait craquer mes invités.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que la pâte est bien prête?
Elle est prête quand elle devient souple et élastique. Testez en étirant un morceau : il doit former une fine membrane sans se déchirer (test "windowpane").
- → Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo?
Mettre au frais rend le beurre plus ferme et ralentit la levée. Ça permet de façonner et tresser sans casse.
- → Peut-on préparer la crème au chocolat à l'avance?
Bien sûr! Préparez-la la veille et gardez-la bien couverte au frigo pour qu'elle reste onctueuse.
- → Comment faire un tressage parfait?
Assurez-vous que les brins soient bien froids. Tressez doucement et affichez la face coupée pour un joli effet marbré.
- → Comment vérifier la cuisson de la brioche?
Quand elle est dorée et que ça sonne creux en tapotant dessous, c'est bon! Pour être précis, vérifiez une température de 88°C au centre.