chou porc mijoté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
400 g de saucisses épaisses, tranchées en rondelles
02 -
1 kg de côtes de porc nettoyées et coupées en morceaux
03 -
150 g de couenne de porc
04 -
550 g de morceaux de porc désossés (pied ou oreille) bien lavés
→ Légumes
05 -
3 oignons finement hachés
06 -
1 kg de chou vert coupé en lanières
07 -
2 branches de céleri, épluchées et tranchées
08 -
3 carottes finement râpées
→ Liquides et condiments
09 -
Vin blanc sec
10 -
200 ml de coulis de tomates
11 -
250 ml de bouillon chaud (volaille ou bœuf)
→ Assaisonnements et matières grasses
12 -
Huile d'olive vierge extra
13 -
Sel fin
14 -
Poivre fraîchement moulu
15 -
Beurre doux
# Instructions:
01 -
Hachez finement les oignons et découpez céleri et carottes. Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive. Faites revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement en mélangeant régulièrement.
02 -
Lavez et découpez toutes les viandes en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure pour éliminer l’excès de graisse. Égouttez et mettez de côté.
03 -
Placez le chou dans la cocotte avec les légumes déjà sautés et mélangez bien. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites rapidement revenir à feu vif. Déglacez avec un verre de vin blanc, mélangez bien et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
04 -
Versez le coulis de tomates dans la cocotte, mélangez. Remettez les morceaux de viande déjà cuits, ajustez en sel et poivre, et versez un peu de bouillon chaud si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une heure, en mélangeant occasionnellement.
05 -
Retirez du feu et laissez reposer sous un couvercle pendant 10 minutes avant de servir. Servez dans des assiettes creuses, parfait avec une belle portion de polenta.
# Notes:
01 -
Attendre quelques minutes avant de servir augmente les saveurs et rend tout encore plus savoureux.