Choucroute garnie d'Alsace (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la choucroute

01 - 1.5 kg de choucroute crue, bien rincée et égouttée
02 - 2 gousses d’ail finement hachées
03 - 250 ml de vin blanc sec d’Alsace (comme un Riesling ou Sylvaner)
04 - 2 oignons coupés en petits morceaux
05 - 1 pomme douce, épluchée et coupée en fines rondelles
06 - 500 ml de bouillon (volaille ou porc au choix)
07 - 1 cuillère à soupe de graisse de canard, d’oie ou tout simplement du beurre
08 - Quelques baies de genièvre et du poivre noir en grains
09 - 1 bouquet garni composé de thym, laurier, persil

→ Pour accompagner la choucroute

10 - 1 jarret de porc, ou à défaut une épaule salée
11 - 500 g de poitrine de porc fumée pour un goût authentique
12 - 4 saucisses Montbéliard, bien fumées
13 - 4 knacks d’Alsace ou saucisses type Strasbourg
14 - 12 pommes de terre fermes (comme Charlotte ou Amandine)

# Instructions:

01 - Dans une grande marmite, faites chauffer la graisse de votre choix. Jetez-y les oignons et laissez-les ramollir doucement sur feu moyen. Ensuite, ajoutez les tranches de pomme et l’ail. Laissez cuire encore deux minutes pour bien mélanger les saveurs.
02 - Mettez une première couche de choucroute dans la marmite. Déposez-y la poitrine et le jarret. Recouvrez avec le reste de la choucroute. Insérez le bouquet garni et répartissez les épices comme les baies de genièvre et le poivre. Versez doucement le vin blanc et ajoutez le bouillon pour que tout soit presque recouvert.
03 - Couvrez la marmite et laissez cuire à tout petit feu pendant 2h30. N’oubliez pas de surveiller de temps à autre et d'ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Ce long mijotage permet aux arômes de se mélanger naturellement.
04 - Pendant que la choucroute mijote, bouillez vos pommes de terre dans de l’eau salée. Après environ 25 à 30 minutes, piquez-les pour vérifier qu’elles sont tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
05 - Pour les saucisses Montbéliard, ajoutez-les dans la marmite une demi-heure avant la fin de la cuisson. Quant aux knacks, mettez-les seulement 15 minutes avant la fin pour éviter qu’elles n’éclatent.
06 - Une fois prêt, retirez le bouquet garni. Disposez la choucroute bien chaude au milieu d'une grande assiette ou un plat, en répartissant les viandes émincées, les saucisses, et les pommes de terre tout autour. Servez aussitôt avec un pot de moutarde à l'ancienne.

# Notes:

01 - Pour une meilleure saveur, utilisez un bon vin blanc sec alsacien et respectez le temps de cuisson longue.

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