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Pour moi, la choucroute garnie d’Alsace, c’est tout l’esprit des grandes tablées quand il fait frisquet. Je la refais avec joie chaque hiver. Rien de plus chaleureux qu’un bon plat partagé avec un verre de blanc qui rigole à table.
La toute première fois, je pensais galérer, mais ça s’est super bien passé. Depuis, mes enfants m’en réclament à chaque hiver. Chez nous, juste l’odeur suffit à faire remonter plein de super souvenirs.
Savoureux Ingrédients
- Choucroute crue : prends-la fraîche et bien lavée, c’est mieux pour éviter qu’elle pique trop
- Oignons coupés fin : ça relève bien le plat, indispensable
- Ail haché : un p’tit plus qui donne beaucoup de goût
- Pomme reinette : ça casse un peu l’acidité, choisis-la un poil acidulée
- Vin blanc d’Alsace : le riesling bien sec, parfait pour équilibrer tout ça
- Bouillon de volaille ou porc : ça rend la choucroute encore plus moelleuse, si t’as du fait maison c’est le top
- Graisse de canard, d’oie ou beurre : pour bien enrober, privilégie une bonne graisse
- Bouquet garni : laurier, thym, persil, plus quelques baies de genièvre : ça donne tout son parfum
- Poivre noir en grains : à doser pour que ça soit relevé juste comme il faut
- Poitrine fumée : prends une belle pièce pour une texture fondante
- Jarret de porc : choisis-le généreux, salé de préférence, il devient archi tendre en cuisson
- Saucisses de Montbéliard : artisanales si possible, bien fumées
- Saucisses de Strasbourg : les vraies knacks alsaciennes, tendres et juteuses
- Pommes de terre : prends une variété ferme type Charlotte pour éviter qu’elles se cassent
Déroulé facile
- Commencer avec les parfums :
- Dans une grosse cocotte, fais fondre la graisse. Ajoute les oignons, laisse-les devenir translucides tout doucement, mets l’ail et les pommes. Mélange bien, laisse le tout s’imprégner des saveurs.
- Monter le plat :
- Dépose moitié de la choucroute, étale au fond. Pose dessus la poitrine fumée et le jarret. Recouvre du reste de choucroute. Rajoute bouquet garni, baies de genièvre, poivre. Verse le vin blanc puis le bouillon, tout doit juste être recouvert.
- Laisser mijoter longtemps :
- Couvre et laisse cuire très doucement pendant deux heures et demie environ. Surveille que ça n’attache pas, ajoute un peu d’eau si besoin. Ce temps-là fait apparaître tous les arômes.
- Préparer les pommes de terre :
- Fais-les cuire entières dans de l’eau salée. Pique avec la pointe d’un couteau pour vérifier. Quand elles sont tendres, égoutte et garde de côté.
- Finir avec les saucisses :
- Ajoute les Montbéliard environ une demi-heure avant la fin, pour qu’elles prennent tous les goûts. Mets les Strasbourg juste 15 minutes avant la fin, car elles sont fragiles et doivent rester bien moelleuses.
- Servir et profiter :
- Retire le bouquet garni. Place la choucroute très chaude au centre du plat. Découpe les viandes autour, pose les saucisses, puis les pommes de terre. Chacun se sert selon son envie. Mets de la moutarde à l’ancienne et du vin blanc très frais à disposition.
Infos à retenir
Ma préférence reste la poitrine fumée, trop bon ce goût franc. Ça me rappelle quand mon grand-père revenait d’Alsace avec son panier chargé. On passait tout l’après-midi à préparer ensemble, c’était le meilleur moment du week-end.
Garder la choucroute
Pas de souci pour la conserver, elle reste top deux à trois jours au frigo, imbibée de son jus. Pour garder les viandes et pommes de terre bien tendres, réchauffe doucement à couvert sur feu doux. Elle passe aussi très bien au congélateur en parts, parfait pour sauver un dîner express improvisé.
Remplacement d’ingrédients
Pas trouvé de saucisse alsacienne ? Prends des saucisses fumées de terroir ou même de la Toulouse, ça passe nickel. Pour le jarret, tu peux mettre du petit salé. Si tu veux alléger, mélange porc et volailles. Je glisse parfois quelques grains de cumin pour twister un peu tout ça.
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Idées pour servir
Amène tout dans un grand plat posé au milieu, chacun se sert ce qu’il préfère. Mets de la moutarde à l’ancienne, quelques cornichons pour ajouter du croquant. Et jamais sans un verre de bon riesling d’Alsace bien frais. Chez nous, c’est toujours la course à qui prend la dernière pomme de terre.
Histoire et ambiance
La choucroute garnie, c’est vraiment le symbole de l’Alsace, une région où la convivialité règne. Chaque village, chaque famille a ses habitudes — et tout le monde adore débattre sur les viandes à choisir. Pour moi, c’est un grand plat de partage, fait avec des gestes transmis depuis toujours.
Conseils malins
Ne tasse jamais trop la choucroute, ça la garde toute douce. Rince-la bien si tu trouves qu’elle pique un peu trop. Mets la main lourde sur le vin blanc, mais n’inonde pas la choucroute avec le bouillon, il faut qu’elle baigne juste.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes privilégier pour une choucroute traditionnelle ?
Pour une choucroute dans la tradition, choisissez jarret de porc, poitrine fumée et des saucisses comme les Montbéliard ou les Strasbourg.
- → C'est quoi le secret pour une choucroute moelleuse ?
Cuisinez-la doucement, à feu doux, avec un mélange de vin blanc d'Alsace et bouillon, pendant environ 2h30. Patience, le résultat en vaut la peine !
- → Quelle pomme de terre faut-il préférer pour ce plat ?
Optez pour des Amandine ou Charlotte, car elles tiennent bien la cuisson et fondent en bouche pour un mariage parfait.
- → Quel vin choisir pour enrichir la choucroute ?
Le Riesling ou Sylvaner, typiques d'Alsace, sont vos meilleurs alliés. Ils donnent une touche d'acidité qui sublime le tout.
- → Peut-on préparer ce plat la veille pour gagner du temps ?
Absolument ! En la laissant reposer et en la réchauffant doucement, ses arômes n'en seront que sublimés.