Chou-fleur carottes salade (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour assaisonner le chou-fleur

01 - 1 chou-fleur entier, de grande taille
02 - 1 c. à soupe de paprika fumé
03 - 1 c. à soupe d'épices ancho en poudre
04 - ½ c. à soupe de cumin moulu
05 - 2 c. à soupe de yaourt nature ou lait de coco pour cuisson
06 - ½ c. à soupe de sucre complet non raffiné
07 - 1 c. à café de sel fin
08 - 2 c. à soupe d'huile (olive ou colza)

→ Pour une purée de carottes maison

09 - 800 g de carottes fraîches
10 - 100 ml d'huile d'olive vierge extra
11 - 350 ml d'eau
12 - 2 piments séchés (remplacez par piment d'Espelette si besoin)
13 - 1,5 c. à café de sel

→ Option : salade de coriandre et oignons doux

14 - Un petit oignon rouge ou quelques radis, émincés
15 - Jus pressé d'un citron vert
16 - 40 g de feuilles de coriandre hachées

# Instructions:

01 - Lavez le chou-fleur et coupez la base pour le stabiliser. Si les feuilles sont jolies, gardez-les. Faites bouillir 200 ml d'eau dans une grande casserole ou un cuiseur vapeur, puis laissez cuire doucement le chou-fleur pendant 25 minutes.
02 - Pendant la cuisson du chou-fleur, combinez dans un bol le paprika fumé, l'ancho moulu, le cumin, le sucre, le yaourt (ou lait de coco), le sel et l'huile. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
03 - Retirez délicatement le chou-fleur de son récipient. Une fois tiède, étalez la marinade partout à l'aide de vos mains ou d'une spatule. Patientez 30 à 60 minutes pour laisser les saveurs s'imprégner.
04 - Allumez votre four à 210°C. Posez le chou-fleur mariné sur une plaque équipée de papier cuisson. Laissez rôtir environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la lame d'un couteau y entre facilement.
05 - Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire à la vapeur sur 350 ml d'eau. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
06 - Dans une petite poêle, faites chauffer les piments à feu doux pendant 30 secondes de chaque côté. Faites attention à ne pas les brûler pour éviter un goût amer.
07 - Mettez les carottes cuites dans un mixeur avec l'huile d'olive, les piments grillés, le sel et un peu d'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajustant l'équilibre du sel si nécessaire.
08 - Réchauffez doucement la purée dans une casserole. Placez une portion de purée sur l'assiette et posez par-dessus une part de chou-fleur découpée en quartiers. Pour un effet visuel, mettez en avant quelques feuilles restées attachées.
09 - Parsemez le plat avec la coriandre et les rondelles d'oignons ou radis marinés au citron.

# Notes:

01 - En rôtissant avec les feuilles, celles-ci deviennent croustillantes et ajoutent une belle texture au plat.

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