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Les choux garnis de fromage et de jambon apportent direct de la bonne humeur à table, surtout quand il fait froid ou après une promenade au marché. On pimente un grand classique en rendant la farce ultra fondante avec le fromage et le jambon. Idéal pour régaler tout le monde, petits comme grands.
Je repense à la première fois où j’ai préparé ces choux pour le déjeuner du dimanche, tous les gamins se sont jetés dessus et même les plus chipoteurs n’ont pas bronché sur les légumes. Depuis, on le refait chaque saison, toujours adapté avec ce qu’on a.
Ingrédients
- Un chou vert de taille moyenne : parfait pour avoir de belles feuilles à rouler, ça donne de la douceur au plat surtout en saison
- 6 tranches de jambon blanc en dés : pour le petit côté salé et moelleux, penchez pour un bon jambon de chez l’artisan
- 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté) : ça fond bien et ça donne du goût, un fromage affiné fait toute la différence
- 2 œufs : ça masse bien la farce et la rend douce, des œufs fermiers c’est le top
- 200 ml de crème fraîche entière : pour une texture bien lisse, évitez la version light, ça risque d’être liquide
- 1 gousse d’ail hachée : pour booster le goût de la farce, pressez-la pour bien mélanger partout
- 1 pincée de muscade râpée : ça donne un petit plus au fromage, râpez juste avant d’en mettre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : peaufinez les saveurs avec du poivre bien relevé
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive : pour le gratin, aide à ce que ça n’accroche pas, préférez une huile douce
- 30 g de beurre : pour beurrer le plat et pour le goût, demi-sel, c’est encore meilleur
- 50 g de chapelure : pour le croquant du dessus, bricolée maison ou avec de la baguette rassise, c’est parfait
Déroulé étape par étape
- S’occuper du chou
- Enlevez les feuilles abîmées dehors puis détachez avec soin une dizaine de grosses feuilles bien entières, c’est elles qui vont faire les rouleaux
- Faire blanchir
- Plongez les feuilles dans une grande casserole d’eau salée bouillante, comptez 5 à 7 minutes, elles doivent être tendres pour rouler sans se déchirer
- Bien refroidir
- Égouttez sur du sopalin, tapez dessus pour retirer un max d’eau. Important sinon la farce détrempe et le gratin sera flou
- Tout mélanger
- Dans un grand bol, balancez dés de jambon, fromage râpé, œufs, crème, ail, muscade, sel et poivre. Remuez bien fort à la cuillère jusqu’à ce que la farce soit bien liée et parfumée
- Rouler les boulettes
- Mettez une bonne cuillère de farce au centre de chaque feuille, rabattez les côtés puis roulez serré pour que rien ne fuite
- Assembler dans le plat
- Rangez les choux roulés bien tassés dans un plat à gratin huilé et beurré, comme ça ils bougeront pas à la cuisson
- Touche gratinée
- Parsemez chaque chou de chapelure et un peu de fromage râpé, appuyez un peu dessus pour que ça colle bien
- Chauffer le four
- Mettez le four à 180 degrés, le gratin aura la texture parfaite, rien ne crame
- Laisser cuire
- Laissez cuire 30 à 40 minutes. Surveillez que ça gratine bien. Couvrez d’aluminium les 20 premières minutes pour que ça reste moelleux
- Juste patienter
- Sortez le plat, attendez 5 minutes. Le plat va se stabiliser et tous les goûts vont ressortir avant de servir
- À table
- Servez délicatement dans un plat, accompagnez d’une sauce créme légère ou tomate et d’une belle salade verte pour avoir un repas frais et complet
Je me souviens toujours de mon grand-père qui tranchait le chou d’un coup sec. L’odeur qui sortait du four appelait tout le monde, et le côté bien crémeux du plat me fait toujours penser à ces bons moments en famille.
Conservation
Gardez les choux farcis au frigo jusqu’à trois jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four à basse température pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler déjà cuits, il suffit de les laisser décongeler au frais puis de les réchauffer doucement.
Astuces substitutions
Si le jambon manque, c’est pas grave, du poulet rôti ou les restes de viande passent super bien. Si vous ne tolérez pas le lactose, utilisez une crème de soja et du fromage végétal râpé. Pour changer, testez avec des feuilles de chou rouge ou de blettes, c’est aussi un régal.
Comment servir
Mettez les choux bien dorés dans l’assiette, nappez d’une sauce crème légère à la ciboulette ou d’une sauce tomate maison, vous allez adorer. En apéritif, coupez-les en deux et servez tièdes avec des piques, c’est parfait pour un buffet. Ajoutez plein d’herbes fraîches pour de la couleur et encore plus de goût.
Origines de ce plat
Le chou farci c’est un vrai plat paysan français. Chaque coin de France a sa version, du Limousin à la Bretagne. Le fromage est arrivé dans la recette des fermes où on mixait les produits laitiers avec les légumes du jardin pour rien gaspiller. C’est le genre de plat anti-gaspi idéal l’hiver quand il fait bien froid.
Ces choux farcis, c’est la garantie d’un bon repas chaud en famille, de quoi oublier le froid dehors. Essayez une fois, vous allez adorer !
Questions fréquentes
- Quel fromage choisir pour plus de saveur ?
Le comté, emmental ou gruyère rendent la farce onctueuse et parfaitement fondante.
- Comment empêcher le chou de casser ?
Faites blanchir les feuilles rapidement et laissez-les sécher soigneusement pour qu'elles deviennent maniables.
- Peut-on tout préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez les préparer en avance et les gratiner juste avant de servir pour une texture parfaite.
- Avec quel accompagnement servir ?
Une salade simple ou une sauce à base de tomates ou de crème apportent fraîcheur et équilibre.
- Comment alléger la garniture ?
Réduisez la quantité de jambon et ajoutez des légumes comme des poireaux, ou utilisez une crème allégée.
