Tartines fondantes oignon fromage

Ces tartines au chutney d'oignon et Chabichou du Poitou AOP rendent n’importe quelle pause gourmande franchement irrésistible. Le mélange du chutney doux, de la coppa savoureuse et du fromage ultra fondant fait pétiller les papilles.

Quand des potes débarquent sans prévenir, c’est mon plan B. La première fois que j'ai sorti ces tartines à l'apéro, tout le monde a réclamé la méthode, j'ai fini par la griffonner sur des serviettes papier.

Ingrédients

• Un Chabichou du Poitou AOP : ce fromage ultra crémeux qui sent bon le terroir
• Un oignon jaune moyen : il devient tout doux une fois doré
• Poivre du moulin : donne du peps
• Sel de mer : pour casser la douceur du chutney
• Miel liquide : prenez du bon, c’est meilleur
• Vinaigre balsamique : il apporte sa petite touche acidulée
• Un peu d’eau : pour cuire le chutney sans qu'il accroche
• Une baguette croustillante : la base !
• Six tranches de coppa : fines, avec ce petit gras qui fond

Déroulé Facile

Faites le chutney :

Pelez puis tranchez l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle, faites revenir l’oignon doucement dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, faut que ça devienne transparent et commence à colorer.

Assaisonnez et laissez réduire :

Mettez un peu de sel, du poivre, puis une cuillère de miel et deux de vinaigre balsamique. Ajoutez trois cuillères d’eau, laissez cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça devienne bien sirupeux.

Préparez le fromage :

Le temps que le chutney mijote, sortez le Chabichou pour qu’il soit à température ambiante. Coupez-le en rondelles de 5 mm pour qu’il fonde bien à la cuisson.

Montez les tartines :

Faites chauffer le four à 180°C. Découpez la baguette en tranches assez larges. Tartinez de chutney, mettez une demi-tranche de coppa, puis déposez une tranche de Chabichou.

Direction le four :

Mettez les tartines sur une plaque, recouverte de papier cuisson. Enfournez exactement 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soir coulant mais pas tout à fait liquide.

Terminez en beauté :

A la sortie du four, attendez une minute. Avant de servir, un petit filet de miel par-dessus, et c’est tout brillant et encore plus gourmand.

Perso, je fonds pour le Chabichou du Poitou dans cette version. Sa texture toute douce et son goût subtil vont carrément bien avec le côté confit du chutney. Une fois, j’en ai ramené un du Poitou exprès, et on a dévoré les tartines sans même toucher au plat principal.

Bien Garder le Chutney

Mettez le chutney dans un bocal fermé, il reste nickel au frigo pendant une semaine. Plus il attend, plus il est bon. Pour le servir à nouveau, ajoutez juste une petite cuillère d’eau et réchauffez vite fait à la poêle ou au micro-ondes 30 secondes.

Changer de Fromage

Pas de Chabichou sous la main ? Essayez avec du Rocamadour, du Picodon ou même une bûchette de chèvre frais. Si vous aimez le caractère, testez un peu de Bleu d’Auvergne. Plutôt d’humeur douce ? Un Camembert pas trop fait, c’est sympa aussi. Le plus important, c’est que ça fonde bien.

Idées d’Accompagnement

Vous pouvez servir ces tartines en entrée qui en jette, ou alors direct en plat léger avec une bonne salade verte, sauce balsamique. À l’apéro, ça passe trop bien avec un Sancerre ou un Vouvray bien frais. Ceux qui préfèrent le rouge aimeront un Chinon léger bien frais aussi.

Origines du Chabichou

Le Chabichou du Poitou existe depuis le 8ème siècle. Son nom viendrait du mot arabe "chebli" qui veut dire "chèvre". Ce petit fromage en forme de cône est protégé depuis 1990, il est fait comme autrefois, en Poitou. Sa pâte claire et sa croûte fine deviennent bleuâtres en vieillissant, c’est tout son charme.

Questions fréquentes

Comment réussir un chutney d’oignon maison ?

Faites mijoter lentement des oignons émincés dans un peu d’huile, ajoutez une pincée de sel, du poivre, du balsamique, du miel et un peu d’eau. Laissez épaissir doucement.

Par quoi remplacer le Chabichou ?

Essayez un fromage de chèvre doux comme le Crottin, qui apporte une texture et un goût similaires.

Peut-on anticiper la préparation des tartines ?

Préparez le chutney à l’avance et montez les tartines au dernier moment avant de les gratiner.

Une charcuterie alternativa à la coppa ?

Choisissez du speck, du prosciutto ou un jambon cru pour varier les saveurs.

Comment adapter ces tartines pour les végétariens ?

Éliminez la viande et optez pour des légumes grillés ou des noix pour un mélange équilibré et savoureux.