Citron et framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 112g de beurre doux, à température ambiante
02 - Zeste finement râpé de 2 citrons
03 - 200g de sucre blanc
04 - 1 œuf moyen
05 - 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
06 - 1 ½ cuillère à café d'arôme de citron
07 - 276g de farine classique
08 - ½ cuillère à café de sel
09 - ⅜ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
10 - Sucre cristallisé, pour enrober les boules de pâte
11 - Sucre glace, pour un enrobage généreux des biscuits

→ Crème framboise

12 - 226g (environ 2 tasses) de framboises fraîches ou décongelées
13 - 1 cuillère à soupe d'eau froide
14 - 112g (9 cuillères à soupe) de sucre en poudre
15 - 1.5 cuillères à soupe de jus de citron
16 - 2 jaunes d'œufs moyens
17 - Une petite pincée de sel
18 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre doux, mou

# Instructions:

01 - Mettez les framboises, l'eau, et la moitié du sucre dans une casserole. Chauffez doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits deviennent mous et juteux, environ 7-10 minutes.
02 - Passez la purée chaude au travers d'un tamis fin placé au-dessus d'un bol pour retirer les graines. Laissez refroidir quelques instants.
03 - Versez la purée filtrée dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre restant, le jus de citron, et une pincée de sel. Chauffez à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4-5 minutes.
04 - Hors du feu, incorporez le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde entièrement. Transvasez la crème chaude dans un récipient hermétique, en couvrant directement la surface avec un film alimentaire. Refroidir au frigo.
05 - Mélangez le sucre avec le zeste de citron en le frottant entre vos doigts pour libérer les arômes. Ajoutez le beurre et battez jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Incorporez l'œuf, le jus de citron, et l'arôme.
06 - Mélangez la farine, le bicarbonate, et le sel dans un second bol. Combinez les ingrédients secs au reste, en remuant délicatement. Couvrez et laissez au frais pendant au moins 3 heures.
07 - Préchauffez votre four à 175°C. Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte pour former une boule. Roulez chaque boule dans le sucre cristallisé puis dans le sucre glace.
08 - Disposez les boules sur une plaque avec du papier cuisson. Appuyez doucement au centre de chaque boule à l'aide d'une cuillère doseuse pour créer un creux.
09 - Ajoutez environ 1 cuillère à café de crème framboise dans chaque creux. Enfournez 15 minutes à 175°C, jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.
10 - Laissez les biscuits reposer sur la plaque 10 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour les refroidir complètement avant de déguster.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus intense, remplacez l'arôme par du zeste supplémentaire.

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