Épingler
Avec ces petits gâteaux moelleux au citron, fourrés d’une crème onctueuse aux framboises, tu as la garantie de finir sur une note bien équilibrée entre peps et douceur. Leur texture fondante combinée à un coeur crémeux en fait un plaisir auquel on dit rarement non, peu importe l'occasion.
Un jour pluvieux, mes enfants voulaient un dessert qui change. On a inventé ces biscuits et franchement, c’est devenu notre kiff du dimanche en famille.
Ingrédients
- Pour la crème de framboises
- 28g de beurre doux mou: apporte une finition ultra onctueuse
- Une pincée de sel: relève bien les goûts
- 2 jaunes d'œufs: rendent la crème bien riche
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: donne un côté acidulé en plus
- 112g de sucre: équilibre l’acidité naturelle
- 1 cuillère à soupe d’eau: lance la cuisson des fruits
- 226g de framboises fraîches ou surgelées: c’est le coeur du fourrage fruité
- Pour les biscuits
- Sucre en poudre et sucre blanc: pour rouler les biscuits avant cuisson
- 3/8 cuillère à café de bicarbonate de soude: pour qu’ils soient légers
- 1/2 cuillère à café de sel: booste toutes les saveurs
- 276g de farine classique: structure la pâte
- 1 cuillère à café et demie d’arôme de citron: parfum intense garanti
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais: pour encore plus de peps
- 1 œuf: relie tout ensemble
- 112g de beurre doux mou: rend la pâte bien tendre
- 200g de sucre blanc: frotte avec le zeste pour sentir le citron partout
- Le zeste de 2 citrons: amène tout le parfum à la pâte
Déroulé Express
- Commence par la crème de framboises
- Cuis les framboises: Verse les framboises, l’eau et 50g de sucre dans une petite casserole. Laisse chauffer 7 à 10 min à feu moyen jusqu’à ce que ça se défasse. Écrase bien avec une spatule pour faire une purée.
- Passage au tamis: Passe ce mélange au chinois pour retirer les petits grains. Si tu veux une crème bien lisse, c’est la clé – sinon saute l’étape.
- Création de la crème: Remets la purée filtrée sur feu doux. Ajoute les jaunes, le reste de sucre, le jus de citron et le sel. Remue tout le temps, ça épaissit vite en à peine 4 ou 5 minutes.
- Finition et repos: Ôte du feu. Mets le beurre et tourne encore jusqu’à ce que ce soit fondu. Mets dans un bol avec un film direct sur la crème. Laisse tiédir et ensuite direction frigo.
- Puis attaque la pâte à biscuits
- Travaille le parfum: Malaxe le zeste de citron avec le sucre, histoire que ça sente fort. Ajoute le beurre mou et bats jusqu’à ce que ça fasse une crème légère.
- Ajoute les liquides: Bat l’œuf. Mets ensuite l’arôme et le jus de citron, mélange bien.
- Mélange les secs: Mélange farine, bicarbonate et sel à part. Ajoute doucement ça à la préparation liquide, utilise une spatule souple.
- Pause frigo: Filme la pâte et laisse-la au frais 3 heures minimum. Ce temps permet d’avoir la bonne texture.
- Forme et roule: Chauffe le four à 180°C. Fais des boules de pâte avec 2 cuillères à soupe chacune. Passe d’abord dans le sucre blanc, puis dans le sucre glace.
- Creuse et garnis: Sur une plaque, pose les boules et fais un creux au centre avec une petite cuillère. Mets environ une cuillère à café du curd de framboises dedans.
- Laisse cuire: Enfourne à chaque fois une plaque pour 15 min, quand ça tient bien sur les côtés et que le fond commence à dorer. Laisse la suite de la pâte au frais pendant que tu cuits la première partie.
- Laisse refroidir: Quand ils sortent du four, attends 10 minutes avant de les enlever sur une grille pour qu’ils deviennent bien moelleux.
À Retenir
- Grâce au jus de citron, les biscuits restent tendres plusieurs jours
- On peut préparer la crème de framboises jusque 3 jours avant
- Pâte et fourrage peuvent se faire séparément, mais ensemble ça va plus vite !
- L’enrobage sucré contraste pile-poil avec le coeur acidulé
Je ne skipe jamais le moment où je masse le zeste de citron avec le sucre – c’est vraiment le truc en plus, ça change toute la saveur. Une fois, j’ai zappé ça et les biscuits étaient juste fades. Ce petit rituel vaut le coup, crois-moi.
Garder Bien Frais
Garde-les dans une boîte fermée, à température ambiante pour 3 ou 4 jours sans souci. Si tu les veux plus longtemps, direction frigo, là ils tiennent la semaine sans sécher. S’ils deviennent durs, pose une tranche de pain à l’intérieur, ils ramolliront vite. Évite de les mettre avec d’autres biscuits très parfumés pour que le citron reste au top.
Épingler
Changer Les Saveurs
Adapte à tes envies, c’est super simple. Mets des mûres ou fraises à la place des framboises pour changer. Si tu veux une vibe encore plus agrumes, un peu de zeste d’orange ou de citron vert en plus. En automne, tente l’option compote de pommes cannelle. Et tu peux switcher l’arôme de citron pour de la vanille ou amande si tu veux un petit twist.
Pour les Servir
C’est encore meilleur à peine réchauffés 10 secondes au micro-ondes, avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Joue la carte élégante : sers-les sur un joli plateau avec quelques quartiers de citron et des framboises en déco. Ça se boit nickel avec un thé Earl Grey ou thé blanc. Et si tu veux en mettre plein la vue, monte-les en petite pyramide avec des couches de chantilly citron entre chaque.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser des framboises congelées ?
Bien sûr, les framboises congelées fonctionnent très bien. Faites-les mijoter jusqu’à ce qu’elles libèrent toutes leurs saveurs.
- → Comment conserver ces douceurs ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3-4 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Le curd se conservera aussi bien au frais, environ 1-2 semaines.
- → Puis-je éviter de retirer les graines ?
Ça dépend de vos préférences ! Si les petites graines ne vous dérangent pas, pas besoin de tamiser. Le curd sera simplement moins lisse.
- → Y a-t-il une alternative à l’extrait de citron ?
Oui, ajoutez du zeste de citron supplémentaire pour renforcer le goût si vous n’avez pas d’extrait.
- → Pourquoi mes biscuits s’étalent-ils trop ?
Vérifiez que la pâte est bien refroidie avant la cuisson. Si nécessaire, laissez les boules de pâte reposer au frais avant de les enfourner.
- → Les étapes peuvent-elles être anticipées ?
Oui, préparez le curd à l’avance et gardez-le au frais jusqu’à deux semaines. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte à biscuits 1 à 2 jours avant cuisson.