Lemon Curd au citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Moelleux au citron

01 - 2 citrons zestés (évitez le blanc)
02 - 180ml de lait entier à température ambiante
03 - 260g de farine pour gâteaux (comme Francine Farine Fluide)
04 - 170g (12 cuillères à soupe) de beurre doux en morceaux, ramolli mais frais
05 - 390g de sucre semoule, divisés
06 - 6 blancs d'œufs laissés à température ambiante
07 - 4 cuillères à café de levure chimique
08 - 1/2 cuillère à café de sel fin
09 - 60ml de jus de citron fraîchement pressé, filtré
10 - 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille

→ Fourrage

11 - Environ 480ml (2 tasses) de lemon curd acheté en magasin ou fait maison

→ Crème au beurre citron

12 - 113g (8 cuillères à soupe) de fromage frais type Saint-Môret, à température ambiante
13 - 226g (16 cuillères à soupe) de beurre doux, ramolli
14 - 480g de sucre glace tamisé
15 - 1/8 cuillère à café de sel
16 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
17 - 2 cuillères à soupe de crème liquide entière, ajustez si besoin
18 - 2 cuillères à soupe de jus de citron filtré

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez trois moules ronds de 20 cm avec des disques de papier sulfurisé au fond. Réservez.
02 - Avec un petit mixeur, mélangez le zeste de citron et 3-4 cuillères à soupe de sucre. Mixez jusqu'à ce que la couleur devienne jaune vif et que le zeste soit finement broyé. Pas de mixeur ? Massez simplement avec vos doigts.
03 - Dans un bol, fouettez ensemble lait, blancs d’œufs, jus de citron et vanille. Laissez de côté.
04 - Dans le bol de votre batteur, mélangez à faible vitesse farine, levure chimique, sel, reste du sucre et sucre citronné. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre jusqu'à obtenir la consistance de miettes.
05 - Versez la moitié du mélange lait et blancs d'œufs sur les ingrédients secs et mixez rapidement. Passez à vitesse moyenne et mixez jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Intégrez le reste et raclez bien.
06 - Répartissez votre pâte uniformément dans les moules. Lissez la surface et laissez cuire 18 à 22 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis placez sur une grille.
07 - Fouettez le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit homogène (30 secondes). Ajoutez une moitié du sucre glace et le sel, puis mélangez lentement. Faites de même avec le reste, en ajoutant citron, vanille et crème à la fin.
08 - Disposez une première couche de gâteau sur un plateau. Ajoutez une bordure de crème au beurre autour et étalez environ 3/4 de tasse de lemon curd au centre. Répétez pour chaque couche. Terminez en glaçant tout le dessus et les côtés.

# Notes:

01 - Les couches de gâteaux cuites peuvent être emballées et gardées au frais 24 heures avant l'assemblage final.
02 - Gardez le gâteau restant au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Sortez et laissez reposer 30 minutes avant dégustation.

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