Léger et frais citron

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Ce dessert allie légèreté et acidité du citron dans un gâteau moelleux. La base tendre est relevée par un nappage velouté de Lemon Curd maison ou du commerce et une douce crème au beurre parfumée. Que ce soit pour une fête ou une saveur raffinée à partager, ce gâteau mettra tout le monde d'accord. Chaque détail est expliqué simplement, du mélange des ingrédients jusqu'au dressage parfait.

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 10:10:04 GMT
Lemon Curd et gâteau tendre Épingler
Lemon Curd et gâteau tendre | recettesduchef.com

Un moelleux citronné qui marie un biscuit tout doux avec un cœur fondant de crème citron et englobe le tout sous une épaisse couche de glaçage au beurre parfumé au citron. Ça balance parfaitement le sucré et le peps, vous allez adorer croquer dedans.

Je fais ce gâteau tous les ans dès que revient le printemps, depuis que je l’ai déniché il y a cinq ans. Chez nous, c’est LE dessert qui revient à chaque fête d’anniversaire ou grand moment.

Ingrédients

Pour la base citron
  • Zeste de 2 citrons: prenez juste le jaune, évitez la partie blanche sinon ça sera amer
  • 175g de sucre en poudre: séparez en deux parts pour garder l’équilibre entre l’acide et le sucré
  • 180ml de lait entier: sortez-le du frigo pour qu’il soit à température de la pièce
  • 60ml de jus de citron frais: filtrez-le pour retirer les noyaux avant de mesurer
  • 6 blancs d’œufs: laissez-les tranquille à température ambiante, c’est mieux pour la légèreté
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille: ça relève toutes les saveurs
  • 260g de farine pâtissière: par exemple la Francine spéciale gâteaux du commerce
  • 4 cuillères à café de levure chimique: pour que tout gonfle bien
  • 1 cuillère à café de sel fin: juste pour relever
  • 170g de beurre doux: coupez en 12, laissez ramollir un peu mais pas fondu non plus
Pour la couche crémeuse
  • 480ml de lemon curd: maison si vous êtes motivé, sinon celles vendues en grande surface font le job
Pour le nappage citronné
  • 226g de beurre doux: laissez à l’air libre pour qu’il devienne crémeux à mixer
  • 115g de fromage frais type Philadelphia: en bloc, laissez-le un peu dehors pour l’assouplir
  • 480g de sucre glace: donne une douceur parfaite
  • Pincée de sel fin: histoire de réveiller les arômes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: passez-le au tamis pour la fraîcheur
  • 2 cuillères à café de vanille liquide: pour un fond gourmand
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse: vous ajustez la quantité si besoin pour une texture comme vous aimez

Instructions Pas à Pas

On prépare les moules et le four
Étape:
Chauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement trois moules de 20cm. Mettez au fond du papier cuisson découpé rond, puis beurrez-le et farinez partout. Mettez de côté.
On parfume le sucre au citron
Étape:
Mixez le zeste de citron avec trois ou quatre cuillères à soupe de sucre dans un petit robot. Vous devez avoir un sucre bien jaune et tout parfumé. Pas de robot? Faites-le à la main avec les doigts dans un bol, ça marche aussi.
On prépare les ingrédients liquides
Étape:
Mélangez lait, jus de citron, blancs d’œufs et vanille, mettez ce saladier de côté.
On mélange le sec et le beurre
Étape:
Avec le batteur et la palette, mettez la farine, le restant de sucre en poudre, le sucre parfumé au citron, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à tout unifier. Ajoutez le beurre pièce par pièce sans arrêter le batteur, puis laissez tourner jusqu’à avoir une pâte un peu sableuse, façon petits pois écrasés.
Gâteau citron cœur fondant Épingler
Gâteau citron cœur fondant | recettesduchef.com
Ajoutez les liquides
Étape:
Versez la moitié du mélange à base de blancs d’œufs, montez la vitesse moyenne-haute et fouettez jusqu’à obtenir un aspect mousse/pal pratiquement blanc, ça prend une minute. Baissez un peu la vitesse, ajoutez le reste des liquides, mélangez à nouveau juste assez pour tout lier.
On passe à la cuisson
Étape:
Versez la pâte dans les trois moules, lissez le dessus vite fait et zou, au four ! Il faut compter entre 18 et 22 minutes, le dessus doit dorer léger, le couteau en ressorte propre. Pensez à retourner les moules au milieu de la cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment prélever du zeste de citron facilement ?

Munissez-vous d'un zesteur fin pour retirer la couche jaune sans toucher la partie amère blanche.

→ Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Absolument. Faites cuire les couches, emballez-les bien hermétiquement et conservez-les à température ambiante.

→ Comment réussir une crème sans grumeaux ?

Les ingrédients comme le beurre et le fromage à la crème doivent être à température ambiante avant de les mélanger soigneusement.

→ Un Lemon Curd acheté peut-il suffire ?

C'est une super option pour gagner du temps. Optez pour un produit de bonne qualité pour des saveurs authentiques.

→ Comment garder le gâteau frais une fois prêt ?

Réfrigérez-le jusqu'à 5 jours et sortez-le 30 minutes avant pour profiter d'une texture agréable.

Lemon Curd au citron

Un moelleux au citron avec une touche de Lemon Curd et une crème au beurre douce et citronnée.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
22 Minutes
Temps Total
52 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Moelleux au citron

01 2 citrons zestés (évitez le blanc)
02 180ml de lait entier à température ambiante
03 260g de farine pour gâteaux (comme Francine Farine Fluide)
04 170g (12 cuillères à soupe) de beurre doux en morceaux, ramolli mais frais
05 390g de sucre semoule, divisés
06 6 blancs d'œufs laissés à température ambiante
07 4 cuillères à café de levure chimique
08 1/2 cuillère à café de sel fin
09 60ml de jus de citron fraîchement pressé, filtré
10 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille

→ Fourrage

11 Environ 480ml (2 tasses) de lemon curd acheté en magasin ou fait maison

→ Crème au beurre citron

12 113g (8 cuillères à soupe) de fromage frais type Saint-Môret, à température ambiante
13 226g (16 cuillères à soupe) de beurre doux, ramolli
14 480g de sucre glace tamisé
15 1/8 cuillère à café de sel
16 2 cuillères à café d'extrait de vanille
17 2 cuillères à soupe de crème liquide entière, ajustez si besoin
18 2 cuillères à soupe de jus de citron filtré

Instructions

Étape 01

Chauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez trois moules ronds de 20 cm avec des disques de papier sulfurisé au fond. Réservez.

Étape 02

Avec un petit mixeur, mélangez le zeste de citron et 3-4 cuillères à soupe de sucre. Mixez jusqu'à ce que la couleur devienne jaune vif et que le zeste soit finement broyé. Pas de mixeur ? Massez simplement avec vos doigts.

Étape 03

Dans un bol, fouettez ensemble lait, blancs d’œufs, jus de citron et vanille. Laissez de côté.

Étape 04

Dans le bol de votre batteur, mélangez à faible vitesse farine, levure chimique, sel, reste du sucre et sucre citronné. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre jusqu'à obtenir la consistance de miettes.

Étape 05

Versez la moitié du mélange lait et blancs d'œufs sur les ingrédients secs et mixez rapidement. Passez à vitesse moyenne et mixez jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Intégrez le reste et raclez bien.

Étape 06

Répartissez votre pâte uniformément dans les moules. Lissez la surface et laissez cuire 18 à 22 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis placez sur une grille.

Étape 07

Fouettez le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit homogène (30 secondes). Ajoutez une moitié du sucre glace et le sel, puis mélangez lentement. Faites de même avec le reste, en ajoutant citron, vanille et crème à la fin.

Étape 08

Disposez une première couche de gâteau sur un plateau. Ajoutez une bordure de crème au beurre autour et étalez environ 3/4 de tasse de lemon curd au centre. Répétez pour chaque couche. Terminez en glaçant tout le dessus et les côtés.

Notes

  1. Les couches de gâteaux cuites peuvent être emballées et gardées au frais 24 heures avant l'assemblage final.
  2. Gardez le gâteau restant au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Sortez et laissez reposer 30 minutes avant dégustation.

Ustensiles Nécessaires

  • Trois moules ronds de 20 cm chacun
  • Disques en papier sulfurisé pour le fond des moules
  • Batteur électrique ou un mixeur stationnaire

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut des œufs, des produits laitiers et du gluten.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 54 g
  • Protéines: 5 g