Léger et frais citron

Un moelleux citronné qui marie un biscuit tout doux avec un cœur fondant de crème citron et englobe le tout sous une épaisse couche de glaçage au beurre parfumé au citron. Ça balance parfaitement le sucré et le peps, vous allez adorer croquer dedans.

Je fais ce gâteau tous les ans dès que revient le printemps, depuis que je l’ai déniché il y a cinq ans. Chez nous, c’est LE dessert qui revient à chaque fête d’anniversaire ou grand moment.

Ingrédients

Pour la base citron

• Zeste de 2 citrons: prenez juste le jaune, évitez la partie blanche sinon ça sera amer
• 175g de sucre en poudre: séparez en deux parts pour garder l’équilibre entre l’acide et le sucré
• 180ml de lait entier: sortez-le du frigo pour qu’il soit à température de la pièce
• 60ml de jus de citron frais: filtrez-le pour retirer les noyaux avant de mesurer
• 6 blancs d’œufs: laissez-les tranquille à température ambiante, c’est mieux pour la légèreté
• 2 cuillères à café d’arôme vanille: ça relève toutes les saveurs
• 260g de farine pâtissière: par exemple la Francine spéciale gâteaux du commerce
• 4 cuillères à café de levure chimique: pour que tout gonfle bien
• 1 cuillère à café de sel fin: juste pour relever
• 170g de beurre doux: coupez en 12, laissez ramollir un peu mais pas fondu non plus

Pour la couche crémeuse

• 480ml de lemon curd: maison si vous êtes motivé, sinon celles vendues en grande surface font le job

Pour le nappage citronné

• 226g de beurre doux: laissez à l’air libre pour qu’il devienne crémeux à mixer
• 115g de fromage frais type Philadelphia: en bloc, laissez-le un peu dehors pour l’assouplir
• 480g de sucre glace: donne une douceur parfaite
• Pincée de sel fin: histoire de réveiller les arômes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: passez-le au tamis pour la fraîcheur
• 2 cuillères à café de vanille liquide: pour un fond gourmand
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse: vous ajustez la quantité si besoin pour une texture comme vous aimez

Instructions Pas à Pas

On prépare les moules et le four

Étape:

Chauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement trois moules de 20cm. Mettez au fond du papier cuisson découpé rond, puis beurrez-le et farinez partout. Mettez de côté.

On parfume le sucre au citron

Étape:

Mixez le zeste de citron avec trois ou quatre cuillères à soupe de sucre dans un petit robot. Vous devez avoir un sucre bien jaune et tout parfumé. Pas de robot? Faites-le à la main avec les doigts dans un bol, ça marche aussi.

On prépare les ingrédients liquides

Étape:

Mélangez lait, jus de citron, blancs d’œufs et vanille, mettez ce saladier de côté.

On mélange le sec et le beurre

Étape:

Avec le batteur et la palette, mettez la farine, le restant de sucre en poudre, le sucre parfumé au citron, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à tout unifier. Ajoutez le beurre pièce par pièce sans arrêter le batteur, puis laissez tourner jusqu’à avoir une pâte un peu sableuse, façon petits pois écrasés.

Ajoutez les liquides

Étape:

Versez la moitié du mélange à base de blancs d’œufs, montez la vitesse moyenne-haute et fouettez jusqu’à obtenir un aspect mousse/pal pratiquement blanc, ça prend une minute. Baissez un peu la vitesse, ajoutez le reste des liquides, mélangez à nouveau juste assez pour tout lier.

On passe à la cuisson

Étape:

Versez la pâte dans les trois moules, lissez le dessus vite fait et zou, au four ! Il faut compter entre 18 et 22 minutes, le dessus doit dorer léger, le couteau en ressorte propre. Pensez à retourner les moules au milieu de la cuisson.

Questions fréquentes

Comment prélever du zeste de citron facilement ?

Munissez-vous d'un zesteur fin pour retirer la couche jaune sans toucher la partie amère blanche.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Absolument. Faites cuire les couches, emballez-les bien hermétiquement et conservez-les à température ambiante.

Comment réussir une crème sans grumeaux ?

Les ingrédients comme le beurre et le fromage à la crème doivent être à température ambiante avant de les mélanger soigneusement.

Un Lemon Curd acheté peut-il suffire ?

C'est une super option pour gagner du temps. Optez pour un produit de bonne qualité pour des saveurs authentiques.

Comment garder le gâteau frais une fois prêt ?

Réfrigérez-le jusqu'à 5 jours et sortez-le 30 minutes avant pour profiter d'une texture agréable.