Citron jambon roquette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
340 g de pâtes courtes, comme des penne
02 -
225 g de pois verts surgelés, déjà décongelés
03 -
2 gousses d’ail finement coupées
04 -
30 ml de beurre doux
05 -
30 ml de farine blanche classique
06 -
375 ml de bouillon de volaille
07 -
140 g de jambon cuit, découpé en gros morceaux
08 -
Zeste fin de 2 citrons
09 -
1 ml de piment en flocons écrasés
10 -
70 g de parmesan râpé frais
11 -
45 ml de jus de citron frais
12 -
50 g de roquette, hachée grossièrement
# Instructions:
01 -
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 250 ml d’eau de cuisson, puis ajoutez les pois verts pour les chauffer 30 secondes. Égouttez et mélangez avec un peu d’huile. Mettez de côté.
02 -
Dans une casserole différente, sur feu moyen, faites revenir l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporez la farine et, en remuant constamment avec un fouet, laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon tout en mélangeant vigoureusement, puis portez à ébullition. Ajoutez le jambon, le zeste de citron et le piment. Laissez la sauce épaissir en mijotant. Poivrez généreusement.
03 -
Placez les pâtes et les pois réchauffés dans la casserole contenant la sauce. Mélangez bien avec le parmesan. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Versez le jus de citron, ajustez les assaisonnements, puis incorporez rapidement la roquette pour qu’elle commence à ramollir.
04 -
Servez les pâtes dans des assiettes profondes. Ajoutez un peu de parmesan en surface et dégustez immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour de beaux morceaux de jambon, demandez au rayon charcuterie de votre supermarché de couper une ou deux tranches épaisses d’environ 1,5 cm.