Savoureuses pâtes citronnées

Ces pâtes au citron, jambon et roquette, c’est mon plat chouchou des soirs de semaine où je veux un truc facile et raffiné à la fois. C’est à la fois frais, tout doux et très léger. À chaque bouchée, tu sens le doux des pois, le peps du citron et le côté gourmand du jambon. Chez nous, ce plat fait l’unanimité à chaque pause déj.

La première fois, j’ai bricolé ce plat un dimanche midi un peu au hasard avec les restes du moment, et depuis tout le monde veut y revenir. Il est vite devenu mon secret pour épater sans galérer et avec vraiment peu d’ingrédients.

Ingrédients

• Pennes ou autres petites pâtes: elles accrochent bien la sauce, choisis une marque sympa pour une meilleure tenue
• Petits pois surgelés: apportent du sucré, beaucoup de couleur, et c’est moelleux
• Ail frais: booste le goût, préfère des gousses bien dodues, pas germées
• Beurre: pour la douceur et la texture, prends du beurre doux classique
• Farine classique non blanchie: elle épaissit la sauce sans l’alourdir, une bonne farine c’est mieux
• Bouillon de volaille: ça donne du fond à la sauce, maison ou allégé en sel, c’est top
• Jambon blanc: coupe-le en gros cubes, demande au charcutier des tranches épaisses si tu peux
• Zeste de citron râpé: pour rafraîchir, préfère des citrons bio si possible
• Piment en flocons: juste pour pimenter, dose à ton goût
• Parmesan râpé fraîchement: râpe le toi-même pour un crémeux fou
• Jus de citron: ça relève tout le plat, presse-le au dernier moment
• Roquette: ajoute une note poivrée et du croquant, choisis-la bien verte et ferme

Déroulé ultra simple

Pâtes dans l’eau bouillante:

Lance les pâtes dans beaucoup d’eau salée, surveille la cuisson pour qu’elles restent bien fermes

Égoutte et réserve:

Récupère un verre d’eau de cuisson avant la fin, balance les petits pois dans la casserole pendant la dernière minute, égoutte le tout, un petit filet d’huile et tu mets de côté

Lance la sauce crémeuse:

Dans une autre casserole, fais revenir l’ail haché dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il sente bon

Mets la farine:

Verse la farine, fouette sans t’arrêter pendant une minute, la base sera bien lisse

Ajoute le bouillon:

Fouette en versant le bouillon de volaille, monte à ébullition puis baisse, la sauce va épaissir sans grumeaux

Jambon et zestes:

Ajoute jambon, zeste de citron, piment, laisse chauffer doucement quelques minutes, poivre bien pour renforcer le goût

Tout réunir:

Mélange pâtes, petits pois, sauce, parmesan, mélange encore, rajoute un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais

Finition au citron et roquette:

Ajoute le jus de citron et la roquette hors du feu, mélange rapidement, ajuste l’assaisonnement si besoin

C’est prêt:

Sers dans des bols ou assiettes creuses, encore un peu de parmesan râpé au-dessus, mange tout de suite tant que la sauce est bien crémeuse

À retenir

• Jambon et parmesan apportent plein de protéines
• La roquette est super pour les antioxydants et donne du pep’s
• Peut se faire à l’avance et passe très bien au réchauffage

Franchement c’est toujours le parmesan qui fait tout, il donne cette texture très crémeuse et le vrai petit goût irrésistible. J’adore en râper à fond juste avant de servir, c’est un peu comme ma grand-mère qui finissait toujours ses plats par une pluie de fromage fondu.

Bien garder les restes

• Mets les pâtes dans une boîte fermée au frigo, elles tiennent deux jours tranquille
• Pour réchauffer, un peu d’eau ou de bouillon à feu moyen, remue doucement pour avoir une sauce bien souple à nouveau
• Pour la roquette, ajoute-la vraiment à la dernière minute pour qu’elle reste bien croquante

Changer d’ingrédients

• Pas de jambon blanc sous la main ? Utilise des dés de dinde ou de poulet cuit, c’est nickel aussi
• Remplace les pois par des fèves ou des pointes d’asperges si c’est la saison
• Végétarien ? Prends du bouillon de légumes et oublie le jambon

Épingler

Ce qui va bien avec

• En plat tout seul, ça fait déjà un vrai repas, mais ça booste aussi super bien un poisson grillé ou une salade de tomates d’été
• Sers avec du pain frais et un verre de blanc, c’est la fête
• À l’apéro, tu peux en faire des mini portions en verrines, ça surprend toujours

Petite histoire citron jambon roquette

Pile dans la vibe du nord de l’Italie, ce mix citron, jambon, roquette rappelle les assiettes pleines d’agrumes et de charcut’. Les petites pâtes se gorgent de sauce crémeuse. J’ai imaginé ce plat chez moi, tout simplement pour ramener un peu de soleil en hiver.

Conseils de chef

• Pour avoir un zeste très parfumé, râpe le citron à la dernière seconde
• Pas besoin de rincer les pâtes, sans ça tu perds l’amidon qui lie la sauce
• Bats bien la farine dans la casserole sinon tu risques les grumeaux, c’est le secret d’une sauce bien lisse

Questions Fréquemment Posées

→ Le jambon peut-il être remplacé ?

Absolument, remplacez-le par des lardons, du poulet ou encore une alternative végétarienne comme du tofu ou du tempeh marinés.

→ Comment obtenir une sauce légère ?

Incorporez doucement l'eau des pâtes jusqu'à obtenir une texture douce et onctueuse. Cela rehaussera les saveurs tout en allégeant la sauce.

→ Les pennes sont-elles obligatoires ?

Non, essayez aussi fusilli, farfalle ou rigatoni, toutes ces pâtes courtes conviennent très bien.

→ Est-il possible de préparer en avance ?

Pour conserver la fraîcheur, faites cuire les pâtes et préparez la sauce séparément. Mélangez juste avant de servir.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade verte simple ou des légumes grillés s'accordent parfaitement pour un repas complet.