Citron Meringué Délicieux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 100 g de beurre doux coupé en petits morceaux et bien froid
02 - 1 jaune d'œuf
03 - 200 g de farine tout usage
04 - 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau fraîche
05 - Une pincée de sel

→ Crème au citron

06 - Zeste de 2 citrons jaunes non traités
07 - Jus pressé de 3 beaux citrons
08 - 3 œufs frais
09 - 60 g de beurre tendre
10 - 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
11 - 120 g de sucre fin

→ Meringue

12 - 120 g de sucre cristallisé
13 - Une petite pincée de sel
14 - 3 blancs d'œufs bien frais
15 - 0,5 cuillère à café de jus de citron

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid puis utilisez vos doigts pour sabler le mélange. Mettez ensuite le jaune d'œuf et incorporez délicatement l'eau, un peu à la fois, pour obtenir une pâte. Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
02 - Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis placez-la dans un moule préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C pour une belle texture croustillante.
03 - Dans une petite casserole, combinez le jus, le zeste de citron, le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Chauffez doucement tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que ça épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre petit à petit, en mélangeant pour rendre le tout bien homogène.
04 - Étalez la crème de citron chaude sur la pâte précuite en lissant avec une spatule pour une finition propre.
05 - Fouettez vigoureusement les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le sucre par petites quantités et terminez par le jus de citron. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et compacte.
06 - Avec une cuillère ou une poche à douille, déposez la meringue sur la couche de crème au citron. Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue prenne une jolie couleur dorée.
07 - Laissez complètement refroidir votre tarte avant de la retirer délicatement du moule pour éviter qu’elle se casse.

# Notes:

01 - Intégrez le beurre toujours hors du feu pour garantir une crème sans grumeaux.

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