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Ce gâteau citron meringue, c’est vraiment la star des anniversaires d’été. Il est frais, tout léger, super gourmand et en plus, il en met plein la vue. Dès que je le prépare, tout le monde fait waouh. L’équilibre entre les textures et le goût est juste top.
A chaque fois, ce gâteau me replonge sur le balcon chez mamie, les dimanches ensoleillés où tout le monde attendait sa part avec impatience.
Ingrédients
- Farine T55 : parfaite pour la pâte croustillante. Prenez-la bien fraîche et non blanchie, c’est meilleur
- Beurre doux très froid en dés : pour une pâte fondante, rien ne remplace un bon beurre de baratte
- Sel : juste ce qu’il faut pour relever le goût, ne zappez pas
- Jaune d’œuf : il rend la pâte moelleuse, choisissez-les bien frais
- Eau glacée : versez un peu à la fois pour avoir la bonne texture, bien froide c’est essentiel
- Jus et zestes de citrons jaunes bio : ça donne toute la saveur, allez-y sur les citrons non traités et parfumés
- Sucre : équilibre le tout, du sucre blanc classique fait l’affaire
- Œufs entiers : pour une crème onctueuse, mieux vaut des œufs très frais
- Maïzena : ça rend la crème plus ferme et bien lisse, prenez-la fine
- Blancs d’œufs : à température ambiante pour monter la meringue, pensez à les sortir avant
- Sucre en poudre : pour rendre la meringue ferme, choisissez-le bien fin
- Jus de citron : stabilise la mousse, quelques gouttes fraîches suffisent
Déroulé détaillé
- On s’attaque à la pâte
- Mélangez farine, sel, beurre bien froid en dés. Travaillez entre les doigts pour que ça devienne sableux. Ajoutez le jaune d’œuf, puis l’eau glacée petit à petit, jusqu’à former une boule souple. Emballez dans du film. Laissez trente minutes mini au frigo. Étalez la pâte, foncez un moule beurré, piquez le fond, posez du papier cuisson et des billes. Faites cuire vingt minutes à 180°C, chaleur tournante.
- Préparer la crème citron
- Dans une casserole, mettez jus et zestes de citron, sucre, œufs, Maïzena. Faites chauffer doucement en remuant tout le temps, ça va épaissir. Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez. Versez la crème sur la pâte précuite, lissez. Laissez poser à température ambiante.
- Monter la meringue
- Prenez un saladier propre, commencez à battre les blancs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en battant bien, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Mettez un peu de jus de citron pour fixer.
- Finitions et cuisson
- Recouvrez la crème de meringue, faites des motifs avec la spatule ou une poche. Passez dix minutes au four à 180°C, la meringue doit juste blondir et rester moelleuse. Laissez refroidir à fond avant de démouler doucement.
Le citron jaune, c’est mon ingrédient favori, surtout ceux du voisin qui parfument toute la maison quand je les cuisine. Rien que l’odeur, c’est l’été qui débarque.
Astuces conservation
Cet entremets tient jusqu’à quatre jours au frigo sous cloche, ça garde la meringue jolie. Ne le congelez pas, il perdrait sa texture. Je le fais presque toujours la veille, comme ça il est bien frais au service et la crème reste impeccable.
Switchs d’ingrédients
Pour éviter le gluten, mixez riz et maïs en farine et la base reste top. Le beurre doux se remplace sans souci par une margarine végétale ou de l’huile de coco. Si c’est dur de trouver de bons citrons, mixez citron vert et orange, c’est trop bon et un peu original.
Idées service
Servez les parts avec des fruits rouges ou un peu de zeste râpé sur la meringue, effet wahou garanti. Et rien de mieux qu’un thé Earl Grey pour accompagner tout ça.
Un brin d’histoire
C’est un classique chez moi d’inspiration anglaise qu’on fait depuis des générations. Chez nous, la meringue bien légère et une crème citron bien corsée, c’est devenu la tradition.
Savourez ce gâteau citron meringué bien frais, on sent mieux la crème et la légèreté de la mousse. Effet garanti à toutes les fêtes et c’est parfait pour partager un doux moment avec les proches.
Questions fréquentes
- Quel type de pâte est idéal ?
Optez pour une pâte brisée au beurre, faite maison, qui apporte un croustillant parfait en base.
- Comment avoir une crème citron parfaite ?
Faites cuire lentement en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Comment réussir la meringue brillante et ferme ?
Fouettez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre en pluie fine et continuez jusqu'à une texture brillante.
- Peut-on le préparer la veille ?
Préparez pâte et crème à l'avance. Ajoutez la meringue le jour même pour garder sa texture intacte.
- Comment avoir une meringue bien dorée ?
Faites cuire à 180°C en surveillant la coloration qui doit rester légère.
