Coco mangue passion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la pâte sucrée

01 - 70 g de beurre coupé en morceaux
02 - 125 g de farine T55 tamisée
03 - 27 g d'œuf battu légèrement
04 - 15 g de poudre d’amande fine
05 - 42 g de sucre glace tamisé
06 - 2 g de sel fin

→ Ingrédients pour la crème coco

07 - 50 g de beurre mou
08 - 25 g de noix de coco sèche et râpée
09 - 1 pincée de sel de fleur
10 - 50 g d'œuf déjà battu
11 - 50 g de sucre cristallisé
12 - 25 g de poudre d'amande

→ Ingrédients pour la compotée mangue-passion

13 - 40 g de purée de passion
14 - 3 g de pectine NH mélangée au sucre
15 - 120 g de purée de mangue bien fluide
16 - 30 g de sucre fin

→ Ingrédients pour la ganache montée coco (à faire la veille)

17 - 70 g de chocolat blanc pâtissier
18 - 20 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
19 - 200 g de crème fouettée au mascarpone
20 - 70 g de crème de coco en boîte
21 - 1 feuille de gélatine de 2,2 g, à ramollir dans l’eau froide

→ Pour la décoration et le montage final

22 - 1/2 mangue bien mûre
23 - 1 fruit de la passion (pulpe extraite)
24 - Un fond de tarte garni avec les deux crèmes et compotées
25 - Zeste fin d’1/2 citron vert bio
26 - Ganache montée restée au frais toute une nuit
27 - Noix de coco râpée pour l’effet décoratif

# Instructions:

01 - Mélangez farine, sucre glace tamisé, sel, poudre d’amande et beurre en morceaux avec vos mains ou à l’aide de la feuille d’un robot. Quand le mélange devient sableux, ajoutez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Rassemblez et aplatissez la pâte sur du papier sulfurisé, repliez-la, et étalez-la sur environ 3 mm d'épaisseur. Laissez reposer au frais à plat pendant une heure. Foncez un cercle à tarte de 18 cm, découpez l’excès et congelez si nécessaire. Faites cuire à blanc 23 minutes à 170°C puis laissez refroidir.
02 - Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite, en alternant, la poudre d’amande, la noix de coco râpée et l'œuf battu. Étalez cette crème uniformément sur le fond de tarte précuit. Faites cuire 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Réfrigérez une heure pour que la couche se fixe.
03 - Combinez les purées de mangue et de passion dans une petite casserole. Dans un bol, mélangez la pectine avec le sucre fin, puis incorporez-le aux purées. Chauffez doucement en remuant constamment. Maintenez une petite ébullition pendant une minute, puis retirez du feu. Répartissez cette préparation sur la tarte refroidie. Placez au réfrigérateur pour figer.
04 - Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez doucement la crème liquide entière avec la crème de coco, jusqu'à frémissement. Pressez la gélatine pour l'essorer et incorporez-la dans les crèmes chaudes. À part, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Versez le mélange chaud dessus par étapes tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fouettée au mascarpone, mixez avec un mixeur plongeant et laissez reposer une nuit au frais.
05 - Utilisez un fouet électrique pour battre la ganache coco. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture aérée mais pas trop ferme, sinon elle deviendra rigide une fois froide. Placez-la dans une poche munie d'une douille lisse de 20 mm. Dressez en spirale sur la tarte, en terminant par un tourbillon centre. Ajoutez des morceaux de mangue fraîche, un peu de pulpe de passion et râpez un zeste de citron vert. Saupoudrez légèrement de coco râpée. Laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir.

# Notes:

01 - Prenez votre temps pour décorer la tarte soigneusement pour un rendu visuel élégant.

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