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Aujourd'hui je partage avec vous mon plat fétiche de viande à mijoter qui impressionne toujours mes invités. C'est une préparation où la bière rencontre le sirop d'érable dans un mélange d'épices bien pensé. J'ai un faible pour son ambiance chaleureuse et ce goût si particulier entre classique et innovation.
Délices réconfortants et conviviaux
Ce mijotage est devenu un must pour nos dîners familiaux. Les épices qui se mêlent à la suavité du sirop d'érable donnent un résultat tout simplement magique. Ce que j'aime vraiment, c'est qu'après avoir tout mis en route, je peux faire autre chose pendant que les arômes envahissent la maison.
Mes Produits Préférés
- 1 kg de pointe de viande : Je prends une belle échine marbrée qui devient ultra tendre pendant la cuisson.
- 100 g de lard fumé : Coupé en petits morceaux pour ajouter du croquant.
- 50 g de beurre : Un bon beurre non salé pour cuisiner.
- 50 cl de bière ambrée : Une brasserie du coin pour ses notes complexes.
- 10 cl de sirop d'érable : Authentique sirop canadien pour sa douceur unique.
- Épices : Mon mix perso avec piment de Cayenne, paprika, graines de moutarde, coriandre, cumin, gingembre et thym.
- Les essentiels : 3 gros oignons rouges, 1 tête d'ail, du sel fin et du sucre roux.
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Mon Procédé Pas à Pas
- La marinade
- Je grille d'abord mes graines d'épices à feu doux pendant quelques minutes. Je les écrase puis je les combine avec le reste des épices, sel et sucre avant d'enrober la viande qui va rester une heure au frigo.
- La mise en place
- Je tranche mes oignons et coupe ma tête d'ail en deux pendant que mon four chauffe à 160°C.
- La saisie
- Dans ma cocotte adorée, je fais fondre le beurre et je fais dorer ma viande environ 6 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur.
- L'assemblage
- Je fais sauter mes oignons et lardons dans le jus, puis je remets la viande, ajoute l'ail, verse la bière et le sirop d'érable. Je fais bouillir le tout.
- Le mijotage
- Je ferme ma cocotte et je laisse cuire au four 3h30 en retournant la viande à la moitié. Elle est parfaite quand elle se détache facilement.
Mes Astuces Infaillibles
J'adore préparer ce plat un jour avant et laisser la viande mariner toute la nuit pour des saveurs plus prononcées. Je vérifie toujours le niveau de liquide durant la cuisson et j'ajoute un peu de mon bouillon fait maison si nécessaire.
Je l'accompagne de ma purée aux herbes ou des légumes d'automne au four qui vont super bien avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de viande est idéal ?
On recommande les coupes grasses comme l'échine ou la pointe, qui deviennent moelleuses après une cuisson lente.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Absolument! Ce plat révèle encore plus de saveur après une nuit au frigo et se garde 3 à 4 jours sans souci.
- → Quelle bière privilégier ?
Une ambrée est parfaite, avec ses notes sucrées et maltées. Évitez celle trop amère qui pourrait dominer.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Un accompagnement comme une purée, des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur fera des merveilles avec la sauce.
- → Est-ce que ça se congèle ?
Oui! Vous pouvez congeler jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement après un décongelage au frigo.