Confite Bière Érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg d'échine ou de pointe de viande.
02 - 50 g de beurre doux.
03 - 100 g de lard fumé en morceaux.
04 - 1/2 c. à café de gingembre moulu.
05 - 1 c. à soupe de paprika doux.
06 - 1/2 c. à soupe de graines de cumin.
07 - 1/2 c. à café de piment de Cayenne.
08 - 1 tête d'ail, coupée en deux.
09 - 1 c. à soupe de graines de moutarde.
10 - 1/2 c. à soupe de graines de coriandre.
11 - 1 c. à café de poivre noir en grains.
12 - 1 c. à soupe de sucre brun non raffiné.
13 - 1 c. à soupe de thym séché.
14 - 1 c. à soupe de sel fin.
15 - 3 oignons rouges émincés.
16 - 50 cl de bière blonde artisanale.
17 - 10 cl de sirop d'agave.

# Instructions:

01 - Chauffez à sec les graines de moutarde, coriandre, cumin et poivre quelques minutes.
02 - Réduisez les épices chauffées en une poudre irrégulière avec un moulin.
03 - Ajoutez le piment, le sucre, le sel, le gingembre, le paprika et le thym à votre poudre.
04 - Recouvrez la viande avec les épices et laissez reposer une heure.
05 - Découpez le lard en petits morceaux et émincez les oignons.
06 - Tranchez la tête d'ail en deux moitiés.
07 - Mettez le four à chauffer à 160 degrés Celsius.
08 - Faites fondre le beurre, puis faites dorer la viande dans la cocotte.
09 - Retirez la viande et faites cuire les oignons avec les lardons pendant environ 10 minutes.
10 - Ajoutez l'ail, la bière et le sirop d'agave à la cocotte avec la viande.
11 - Amenez le tout à forte chaleur jusqu'à ce que ça commence à bouillir.
12 - Couvrez et placez dans le four pour environ 3 heures et demie.
13 - À mi-cuisson, retournez la viande pour une cuisson uniforme.

# Notes:

01 - Les arômes du sirop d'agave et des épices se marient aux techniques françaises.
02 - Une longue cuisson garantit une texture très tendre et savoureuse.

Retour