Courgettes et haricots (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux

01 - 2 courgettes : 1 râpée grossièrement et 1 en rondelles épaisses (environ 1 cm)
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour garnir
03 - 50 g de parmesan râpé (ou équivalent végétalien), avec un peu plus pour ajouter au moment de servir
04 - 1 gousse d'ail finement râpée
05 - Un bocal de haricots cannellini ou blancs, avec leur jus
06 - Le zeste d'un citron (gardez quelques quartiers pour après)
07 - Une poignée de feuilles de basilic frais
08 - 15 g de persil haché fin
09 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou une alternative végétale
10 - Des pignons de pin ou graines de tournesol grillés (optionnel)

# Instructions:

01 - Grillez les pignons de pin dans une poêle chaude non huilée pendant 2 minutes pour leur donner un goût corsé, puis mettez-les de côté. Pressez les courgettes râpées pour retirer l'excès d'eau.
02 - Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les courgettes en rondelles, en les retournant régulièrement pendant 7 minutes. Salez légèrement.
03 - Ajoutez ensuite les courgettes râpées et l'ail dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires sans cesser de remuer. Intégrez ensuite le zeste de citron à cette préparation.
04 - Mettez les haricots dans la poêle, avec leur liquide (ou remplacez-le par du bouillon au besoin). Mélangez et assaisonnez avec du poivre noir frais. Ajustez le sel seulement après avoir goûté.
05 - Réduisez le feu au plus bas et mélangez délicatement la crème et le parmesan. Ajoutez du persil et la plupart des feuilles de basilic. Pressez un demi-citron sur la préparation et ajustez selon vos goûts.
06 - Servez dans des bols, avec un peu plus de zeste râpé, de parmesan et d'huile d'olive sur le dessus. Parsemez les graines grillées et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

# Notes:

01 - Pressez bien les courgettes râpées pour éviter que le mélange ne se détrempe.

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