Courgettes crémeuses délicieuses

Ce plat de courgettes et haricots blancs ultra onctueux change du risotto classique. On mise sur les haricots blancs pour une crème rapide et gourmande, sans attendre que le riz cuise des plombes.

Un soir, je cherchais une façon light d’utiliser nos courgettes et j’ai improvisé ce plat. Depuis, c’est ce que je fais à chaque fois qu’il y en a trop dans le jardin. Ça simplifie les soirées et tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Une cuillère d’huile d’olive: gardez-en un filet pour finir, ça parfume nickel
• Deux courgettes: râpez-en une, coupez l’autre en rondelles, ça change la texture et le goût
• Deux gousses d’ail: râpez-les pour que la saveur s’étale partout sans morceaux gênants
• Zeste d’un demi citron: apporte un côté très frais et réveille un peu tout le plat
• Un bocal de haricots blancs bio: gardez le jus, c’est ça qui rend le tout crémeux
• Grosse cuillère de crème fraîche: ça lie les saveurs et donne ce côté doudou
• 50g de parmesan râpé: booste le tout avec du goût
• Un petit bouquet de persil et une poignée de basilic frais: ça amène de la verdure et du pep’s
• Poignée de pignons de pin ou graines de tournesol: ajoute un petit croquant sympa sur le dessus

Savoureux Pas-à-Pas

Préparez les courgettes:

Pressez bien la courgette râpée pour enlever toute l’eau, sinon le plat sera trop liquide. Grillez les pignons ou graines à sec quelques minutes dans une poêle, surveillez bien, puis mettez de côté.

Faites revenir les légumes:

Mettez l’huile à chauffer à feu moyen, puis balancez les rondelles avec un peu de sel. Laissez-les dorer 7 à 8 min en remuant. Ajoutez la courgette râpée et l’ail, laissez dorer encore 2-3 min. Zestez le citron dessus.

Mélangez avec les haricots:

Ajoutez les haricots blancs et leur jus. Mélangez bien et poivrez généreusement. Comme les haricots sont déjà salés, goûtez avant de rajouter du sel.

Rendez tout crémeux:

Passez à feu doux, incorporez crème fraîche et parmesan. Ça se fait vite, laissez juste le temps que tout fonde bien sans faire bouillir. Ajoutez persil haché et la majorité du basilic déchiré, gardez un peu pour la déco. Finissez avec le jus d’un demi citron.

Servez:

Versez ce mélange dans des bols, ajoutez un peu de zeste de citron et du parmesan râpé, parsemez les pignons grillés et le reste du basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Franchement, les haricots blancs dans ce plat, c’est la botte secrète. C’est crémeux et ça prend bien les goûts. À la maison, tout le monde pense qu’il y a du riz tellement la texture est bluffante.

Conserver ou Préparer Avant

Ce plat se garde trois jours sans problème au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, passez à feu doux, rajoutez un peu de bouillon si besoin pour que ça redevienne souple. J’en fais souvent double dose, comme ça j’ai de quoi manger vite fait le midi aussi.

Changer les Ingrédients

Si besoin, vous pouvez remplacer les haricots par d’autres blancs ou même des borlotti pour changer. Pour du sans lait, prenez crème végétale (cajou, soja) et fromage râpé végétal. Côté herbes, prenez ce que vous aimez, la menthe ou le thym passent super bien aussi.

À Servir Avec Quoi

Mangez ce bean-otto en plat principal avec une salade verte croquante ou servez-le en accompagnement avec une viande grillée ou un poisson. Pour plus de gourmandise, ajoutez des champignons poêlés ou des tomates rôties. Un verre de Pinot Grigio ou autre vin blanc sec va super bien avec le côté crémeux.

Petit Boost Santé

Dans chaque bol, on a tout ce qu’il faut : plein de fibres, des protéines, de la fraîcheur. Les haricots blancs sont tops pour le fer et le magnésium, c’est tip top pour les végétariens.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une crème végétale plutôt que la crème fraîche ?

Absolument, les crèmes de soja ou d'avoine sont d'excellentes alternatives pour la texture désirée.

Quelle variété de haricots est idéale ?

Les haricots cannellini ou ceux en conserve avec leur jus sont parfaits pour leur texture onctueuse.

Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Que choisir à la place du parmesan ?

La levure nutritionnelle ou un fromage végétal râpé sont d'excellentes options pour un plat 100 % vegan.

Quelles adaptations sont possibles ?

Ajoutez des épices comme le paprika pour un goût fumé, ou incorporez des légumes rôtis comme des poivrons pour plus de saveur.