Muffins doux aux courgettes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 375g de courgettes râpées.
02 - 125g de compote de pommes sans sucre ajouté.
03 - 60ml de sirop d'érable pur.
04 - 3 œufs frais de taille moyenne.
05 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio.
06 - 150g de farine d'amande.
07 - 60g de fécule de tapioca.
08 - 30g de farine de coco certifiée sans gluten.
09 - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
10 - ½ cuillère à café de sel marin.
11 - ½ cuillère à café de muscade moulue.
12 - 2 cuillères à café de cannelle en poudre.

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 175°C et alignez des caissettes en papier dans un moule à muffins avec 12 trous.
02 - Prenez un grand saladier et combinez-y tout ce qui est sec, comme les farines, épices et bicarbonate.
03 - Dans un deuxième saladier, mélangez les œufs, le sirop, la compote et le vinaigre de cidre. Fouettez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
04 - Essorez à fond les courgettes râpées dans un torchon propre ou un sac à lait végétal pour enlever toute l'eau. Ajoutez-les après aux éléments liquides.
05 - Mélangez le contenu liquide au grand bol avec les ingrédients secs. Remuez jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
06 - Répartissez la pâte uniformément entre les 12 caissettes en papier. Remplissez presque jusqu'en haut.
07 - Enfournez et laissez cuire entre 28 et 32 minutes. Vérifiez que c'est bien cuit en insérant un cure-dent; il doit ressortir propre.

# Notes:

01 - Idéal pour démarrer la journée ou pour faire un encas au goûter. Ces muffins discrets cachent des légumes, parfait pour les enfants ! Mettez-en au congélateur pour les avoir sous la main quand vous voulez.

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