Crabe En Soufflé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 350 ml de lait entier.
02 - 60 g de farine de blé.
03 - 60 g de beurre doux.
04 - 4 œufs frais.
05 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
06 - 100 g de fromage râpé type comté.
07 - 200 g de chair de crabe bien drainée.
08 - 1/2 citron jaune.
09 - 100 g de petites crevettes roses.
10 - 50 g de feuilles fraîches de roquette.
11 - 1 pomme rouge croquante.
12 - 1 boîte de bisque de homard (300 g).
13 - 20 cl de crème liquide.
14 - 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée.
15 - Sel et poivre, au goût.

# Instructions:

01 - Chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporez la farine, remuez vigoureusement pendant une minute, puis versez le lait peu à peu en continuant de mélanger. Laissez sur le feu 5 minutes pour épaissir. Retirez du feu, ajoutez le fromage, assaisonnez, et laissez refroidir un peu.
02 - Ajoutez les jaunes d'œufs, le crabe effiloché et la ciboulette à la préparation. Battez les blancs en neige jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorporez-les doucement au mélange. Versez le tout dans des ramequins graissés.
03 - Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez à 150°C pendant environ 35 minutes. Une fois cuits, démoulez les soufflés puis placez-les au réfrigérateur pour la nuit.
04 - Le jour suivant, faites chauffer à 220°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un bon gonflement.
05 - Faites doucement chauffer la bisque en y ajoutant la crème liquide. Préparez une salade fraîche composée de bâtonnets de pomme, de roquette et de crevettes, que vous assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron.
06 - Accompagnez chaque soufflé d'un peu de sauce chaude et d'une portion de salade. Dégustez sans attendre.

# Notes:

01 - Selon la taille des ramequins, vous pouvez obtenir entre 6 et 12 portions.
02 - Ces soufflés peuvent être réalisés à l'avance, idéalement la veille.

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