Saint-Jacques Agrumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
18 noix de Saint-Jacques sans corail.
02 -
50 cl de crème entière liquide.
03 -
40 g de grains de sarrasin torréfiés.
04 -
2 mandarines bio.
05 -
20 g de beurre doux.
06 -
Une pincée de fleur de sel.
# Instructions:
01 -
Essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques après les avoir rincées. Brossez les mandarines, râpez le zeste d'une des deux, et extrayez leur jus.
02 -
Chauffez doucement la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Incorporez ensuite 30 g de sarrasin et laissez reposer une dizaine de minutes. Passez la préparation au mixeur, intégrez le jus de mandarine, assaisonnez, puis gardez au chaud.
03 -
Enduisez les Saint-Jacques avec un peu de beurre. Faites cuire dans une poêle ou sur une plancha bien chaude, environ 40 secondes de chaque côté. Ajoutez un soupçon de fleur de sel avant de servir.
04 -
Versez la crème chaude dans les assiettes. Disposez ensuite 3 noix de Saint-Jacques par assiette. Décorez avec le zeste de mandarine, un peu de fleur de sel et des grains de sarrasin.
# Notes:
01 -
La sauce au sarrasin peut se marier avec d'autres variétés de poissons.
02 -
À déguster avec un vin blanc de Savoie ou d'Ardèche.