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J'me plais à vous faire connaître les petites merveilles des grands cuisiniers qui m'inspirent au quotidien. Celle-là est vraiment unique. Jean Sulpice, ce magicien culinaire qui travaille perché à plus de 2000 mètres, nous prouve qu'on peut faire des trucs incroyables même dans un environnement difficile. J'ai déjà vanté ses talents sur mon blog, mais aujourd'hui je veux partager une création qui m'a totalement bluffé.
Un délice irrésistible
Les Saint-Jacques à la crème de sarrasin et clémentine m'ont complètement séduit. J'ai goûté ce plat pendant une virée dans son resto et depuis, je l'ai refait à ma sauce chez moi. Ce qui me plaît, c'est ce mix surprenant entre le sarrasin et les agrumes qui met en valeur les Saint-Jacques. Une création qui montre qu'on peut être original sans se compliquer la vie.
Ce qu'il vous faut
- Saint-Jacques : Je prends 18 jolies noix toutes fraîches au marché.
- Crème : 50cl de crème complète bien épaisse.
- Sarrasin : 40g de kasha dispo dans les boutiques nature.
- Clémentines : 2 grosses clémentines bio super parfumées.
- Beurre : 20g de beurre légèrement salé de bonne qualité.
Comment je m'y prends
- Je nettoie mes coquillages
- Je les lave doucement et les tapote avec du papier. Pendant ce temps, j'enlève la peau des clémentines pour avoir le zeste et je presse le jus.
- Ma sauce goûteuse
- Je fais bouillir ma crème avec le sarrasin pour l'aromatiser. Après avoir laissé infuser, je passe tout au mixeur avec le jus de clémentine, un vrai régal.
- Cuisson rapide
- Je fais revenir mes Saint-Jacques dans une poêle très chaude, juste 40 secondes par côté, pas une de plus.
- La présentation
- J'étale ma sauce dans les assiettes avant de poser mes Saint-Jacques par-dessus avec des zestes et du kasha pour décorer.
Ma suggestion de boisson
Pour ce plat, j'aime bien les blancs savoyards. Une Jacquère fait l'affaire, ou alors le Schiste 2011 du Domaine des Ardoisières qui va super bien avec le goût doux des Saint-Jacques et ma sauce au sarrasin. C'est parfait pour impressionner vos invités et ça se fait en un rien de temps.
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Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le kasha ?
Le kasha, c'est du sarrasin toasté et écalé. Son goût rappelle la noisette et il apporte une texture croquante. Cherchez-le en magasins bio ou épiceries fines.
- → Comment réussir les Saint-Jacques ?
Cuisez-les rapidement. Faites-les griller sur chaque face pendant 40 secondes dans une poêle bien chaude. Elles doivent rester moelleuses à l'intérieur.
- → Sauce en avance, possible ?
La crème au sarrasin peut être prête à l'avance. Réchauffez doucement, puis ajoutez le jus de clémentine juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.
- → Quel type de clémentines utiliser ?
Optez pour des clémentines bio, car vous utiliserez leur zeste. Prenez celles qui ont un bon parfum et peu d'acidité pour équilibrer le goût.
- → Clémentines remplaçables ?
Oui, utilisez des mandarines ou oranges. Ajustez la quantité selon l'acidité, en gardant la subtilité entre les saveurs d'agrumes et la crème.